Debatte „Zucker versus Fett“
Seit Jahrzehnten wird heftig darüber diskutiert, ob Zucker oder Fett der Hauptschuldige für die Fettleibigkeitsepidemie ist. Früher wurde Fett als Feind angesehen und mit verschiedenen unzutreffenden Mythen in Verbindung gebracht. Ich bin sicher, Sie haben sie alle schon einmal gehört: Fett macht uns dick, führt zu Herzkrankheiten, trägt zu Diabetes bei und vieles mehr.
In den letzten Jahren sind die negativen Auswirkungen von Zucker jedoch zu einem heißen Thema in der Gesundheitsbranche geworden. Dies hat dazu geführt, dass Regierungen weltweit auf Zucker- und Limonadensteuern zurückgreifen, um den Zuckerkonsum zu reduzieren.
Dieser Artikel befasst sich mit der Bedeutung der Ertragsmaximierung bei der Butterproduktion und wie Molchen (Produktrückgewinnung) Systeme können helfen.
Butterknappheit droht
Fettarme „gesunde“ Brotaufstriche sind mittlerweile out und gute altmodische Butter ist wieder auf dem Tisch. Doch es gibt ein großes Problem – Europa leidet unter Butterknappheit.
Der Butterpreis ist im letzten Jahr sprunghaft angestiegen, wobei die EU (insbesondere Frankreich) den größten Einbruch erlitt, nämlich um 90 bis 100 Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Auch die britischen Großhandelspreise für Butter sind laut Analysten von Mintec im Jahresvergleich deutlich gestiegen und haben ein Rekordhoch von 4,225 Pfund pro Tonne erreicht.
Ebenso in der neuesten Globaler Milchhandel (GDT) Berichten zufolge stieg der Butterpreis im zweiten Quartal beträchtlich um 17 % auf 5,768 USD/MT2. Dies ist der höchste Preis, der bisher für Butter erzielt wurde, seit GDT im Jahr 2008 seinen Marktwert erreichte.
Zwar sind Preisschwankungen bei Milchprodukten nichts Ungewöhnliches, doch die jüngsten Preissteigerungen haben zu Rekordpreisen für Butter, Sahne und Milch geführt. Darüber hinaus haben die Preissteigerungen bei diesen Grundprodukten auch Auswirkungen auf andere Produkte. Butter ist beispielsweise für Gebäck wie Croissants, Pain au Chocolat und gute alte Pasteten unverzichtbar; sie macht fast ein Viertel der Zutaten aus. Daher sind auch hier Preissteigerungen zu verzeichnen.
Was verursacht den Preisanstieg?
Butterknappheit (und überhöhte Butterpreise) bergen das Risiko von Produktionsausfällen. Warum also stehen wir am Rande einer Butterkrise?
Einer der größten Faktoren, die zur Butterknappheit beitragen, ist die Überangebotskrise, in deren Folge die Milchpreise auf ein unhaltbares Niveau abstürzten. Die Krise, die 2015 begann, wurde durch eine Reihe von Faktoren ausgelöst, die zu einem Boom des Milchangebots beitrugen. Dazu gehörten die Abschaffung der EU-Milchquotenregelung, ein Rückgang der Milchnachfrage in China und Russlands Entscheidung, EU-Lebensmittelimporte zu verbieten.
Aufgrund dieser Faktoren stieg die Milchproduktion extrem schnell. In Kombination mit einer günstigen Saison führte dies zu einem raschen Anstieg der Vorräte an Magermilchpulver (SMP), was die Rohstoffpreise weltweit in den Keller trieb. Dies führte zu einem deutlichen Rückgang der Rentabilität im Milchsektor, was zur Folge hatte, dass viele britische und europäische Landwirte Schulden machten und ihr Geschäft aufgeben mussten.
Um das Überangebot auszugleichen, wurde das EU-Interventionsprogramm eingeführt, in dessen Rahmen eine beträchtliche Menge Magermilchpulver vom Markt genommen wurde, um die Preise zu stabilisieren. In der zweiten Hälfte des Jahres 2016 wurde ein weiteres EU-Reaktionssubventionspaket eingeführt, um die Landwirte zu ermutigen, ihre Produktion zu drosseln. Dabei wurden den Landwirten finanzielle Anreize geboten, ihre Milchproduktion zu reduzieren.
Die aktuelle Situation
Derzeit stabilisieren sich die Milchvorräte, die Produktion ist jedoch immer noch niedriger als erwartet und kann die Nachfrage nicht decken. Aber warum genau haben wir einen Buttermangel? Die Antwort ist überraschend einfach. Butter ist im Wesentlichen das Fett der Milch; daher bedeutet nicht genug Milch nicht genug Butter.
Gleichzeitig wird Butter von den Landwirten, die stattdessen Käse und Sahne herstellen, als relativ wenig priorisiert angesehen. So kam es beispielsweise zwischen April 2016 und April 2017 in Großbritannien zu einem Rückgang der Butterproduktion um 9.2 %. Dies ist ein viel größerer Rückgang als bei der Käse- und Milchproduktion.
Umstellung von fettarmen Brotaufstrichen auf Butter
Obwohl Angebotsfaktoren zu den derzeit hohen Butterpreisen beigetragen haben, spielen auch Nachfragefaktoren eine entscheidende Rolle. Tatsächlich gab es in den letzten Jahren eine stetige Nachfrage nach Butter und Brotaufstrichen auf Milchbasis. Dies ist auf beliebte Kochshows im Fernsehen zurückzuführen, die den Gebrauch von Butter und Sahne fördern. Auch eine veränderte Gesundheitsaufklärung zu gesättigten Fetten wird als Grund für die steigende Nachfrage angesehen.
Da die Verbraucher versuchen, ihre Aufnahme von Transfetten zu begrenzen und zu reduzieren, hat dies zu einem Rückgang von verarbeiteten Lebensmitteln wie Margarine und Brotaufstrich zugunsten natürlicherer Alternativen geführt. In diesem Fall ist Butter diese Alternative.
Molchsysteme für Butter und Milchprodukte
Angesichts der steigenden Kosten für Rohstoffe wie Butter und Käse wird es immer wertvoller, während des Herstellungsprozesses möglichst viel Produkt zurückzugewinnen, anstatt es zu verschwenden. Denn welcher Molkereiverarbeiter oder -produzent möchte schon ein vollkommen verwendbares, teures Produkt in den Abfluss werfen? Vor allem, da auch die Behandlung und Entsorgung von Molkereiabfällen hohe Kosten verursacht. Daher ist es wichtig, die Erträge zu maximieren und so viel Abfall wie möglich zu reduzieren.
Hier kommt das Molchen (genauer gesagt „Produktrückgewinnung“) ins Spiel. Die Hauptfunktion eines Molchsystems für Butter und andere Milchprodukte besteht darin, wertvolle Produkte zurückzugewinnen, die sonst verschwendet würden. Molchsysteme wurden speziell für hygienische (sanitäre) Anwendungen entwickelt und verwenden ein flexibles Projektil, das als „Molch“ bezeichnet wird, um das Restprodukt herauszudrücken (normalerweise wird es durch Wasser, Luft, Stickstoff, Kohlendioxid und andere Produkte herausgedrückt). Das Produkt, in diesem Fall Butter, kann dann weiter verarbeitet, verwendet, verpackt oder verkauft werden. Dies begrenzt den Abfall erheblich und bietet außerdem die Möglichkeit, Kosten zu sparen.
Hohe Produktrückgewinnungsraten
HPS-Schweine verfügen über ein robustes, hocheffizientes und einzigartiges Design, das extrem hohe Rückgewinnungsraten von bis zu 99.5 % ermöglicht, was ein Maßstab für die Molchindustrie ist. Da sie den Produktertrag maximieren, den Abfall reduzieren und gleichzeitig die Produktivität und Effizienz steigern, Molchsysteme bieten eine hohe Kapitalrendite (und amortisieren sich oft innerhalb eines Jahres nach der Installation).
Neben der Rückgewinnung wertvoller Produkte wird ein Molchprozess nach jedem Durch die Produktübertragung werden auch die Leitungen gereinigt. Daher bietet es eine bessere Grundlage für Sauberkeit nach jedem Produktdurchlauf, was bedeutet, dass für die Übertragung eines ähnlichen Produkts oft kein CIP-Prozess erforderlich ist. Dies liegt daran, dass der Molch selbst fast alle Produktrückstände entfernt.
In vielen Hygieneanwendungen wird üblicherweise ein CIP-Prozess verwendet, um das Produkt aus den Rohrleitungen auszuspülen und in den Abfluss zu leiten. Der Prozess verbraucht eine beträchtliche Menge an Wasser, Chemikalien und Energie. Der Molchprozess kann den Wasserverbrauch jedoch erheblich senken, da die Notwendigkeit eines langwierigen Ausspülens reduziert wird. Auf diese Weise die Vorteile der Molchtechnik für die Lebensmittelindustrie sind signifikant.
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HPS-Molchlösungen gewinnen bis zu 99.5 % des Produkts aus der Leitung zurück – das ist kein Mythos, sondern eine Tatsache. Sie können dies in Aktion sehen auf unserer Demonstrationsvideos zum Molchsystem
Alternativ können Sie sich für weitere Informationen zur Steigerung der Produktausbeute und Abfallreduzierung durch Molch- und Produktrückgewinnungslösungen an uns wenden.