Schokoriegel werden immer kleiner
Von schrumpfenden Schokoladenorangen bis hin zu verschrumpelten Milchschokoladenknöpfen – unsere liebsten Schokoladensnacks schrumpfen vor unseren Augen. Doch warum geschieht das und warum wird es immer häufiger? Und welche Rolle spielen Molchreinigungs- und Produktrückgewinnungssysteme dabei?
Schokoladenhersteller stehen vor zahlreichen Herausforderungen
Hersteller und Einzelhändler von Schokoladenwaren stehen weiterhin vor zahlreichen Herausforderungen. Neben den steigenden Rohstoffpreisen sind sie auch mit weitreichenden staatlichen Regulierungen und Wettbewerbsdruck konfrontiert. Diese bereiten ihnen weiterhin Kopfzerbrechen und belasten ihre Erträge.
2016 war von einer zunehmenden Inflation geprägt. Die Preise für importierte Rohstoffe wie Kakaobutter, Zucker, Mandeln und Vanille stiegen auf Rekordniveau. Besonders Kakaobutter schnitt schlecht ab. Dies ist auf die ungünstigen Wetterbedingungen in den Erzeugerländern zurückzuführen, verbunden mit einem Anstieg der weltweiten Nachfrage nach Schokolade. Infolgedessen stiegen die Preise 40 um fast 2016 Prozent, wobei in den letzten vier Jahren ein stetiger Anstieg zu verzeichnen war.
Auch der Preis für Kakaobohnen stieg, obwohl dieser bereits seit einem Jahrzehnt stark anstieg, da die Rohstoffpreise auf dem Weltmarkt stark anstiegen. In Großbritannien stellte die Schwächung des Pfunds für viele Schokoladenhersteller ebenfalls ein Hindernis dar.
Wie überwinden Hersteller dieses Problem?
Schokoladen- und Süßwarenhersteller könnten sich dazu entschließen, einen Teil der Herausforderungen bei den Rohstoffkosten zu übernehmen. Ein anderer Weg wäre, die Preiserhöhung an ihre Kunden weiterzugeben. Allerdings sind die Verbraucher möglicherweise nicht bereit, die höheren Preise zu zahlen und greifen stattdessen auf billigere Alternativen zurück.
Schokoladenhersteller und Supermarktketten agieren vorsichtig. Sie wissen aus bitterer Erfahrung, dass sie bei zu schnellen und starken Preiserhöhungen für Schokolade mit dem Druck preisbewusster Kunden rechnen müssen. Daher greifen einige Hersteller zur sogenannten „Shrinkflation“ , um die steigenden Kosten auszugleichen. Das heißt, der Preis des Produkts bleibt gleich, aber die Portionsgröße wird verringert!
Preiserhöhungen schaffen herausfordernde Märkte
Leider sieht es so aus, als ob der Downsizing-Trend von Dauer sein wird.
Shrinkflation hat vor kurzem internationale Schlagzeilen und weitere Bekanntheit erlangt, als ein kultiger Milchschokoladenriegel neu gestaltet wurde. Der Schokoriegel wiegt jetzt 360 g (vorher 400 g) und hat statt 15 Spitzen nur noch 11. Auch die Form des Riegels wurde neu gestaltet und besteht jetzt aus schmaleren Dreiecken und einem deutlichen Abstand zwischen den Spitzen. Für einige Schokoladenliebhaber geht das zu weit. Mehr denn je setzen Hersteller auf Shrinkflation als Kostensenkungsmaßnahme. Sie kommt immer häufiger vor, und es sei denn, es kommt zu einer Gegenreaktion der Kunden, die die Situation nur noch verschärfen wird.
Die Produktionskosten für Milchschokolade sind aufgrund der stark gestiegenen Preise für Zucker und Vollmilchpulver um sage und schreibe 40 % gestiegen. Während einige Hersteller diese Kostensteigerungen durch sogenannte Shrinkflation an die Verbraucher weitergeben, ist dies nicht immer der Fall. Viele suchen nach alternativen Technologien, mit denen sie ihre Kosten senken können.
Vanillemangel ein weiteres Problem
Auch der Vanillemarkt war in letzter Zeit volatil. Vanille ist eines der beliebtesten und teuersten Gewürze. Und Madagaskar ist bekannt dafür, der weltweit größte Vanilleproduzent zu sein. Dies wurde jedoch durch anhaltende Dürren und fragwürdige Arbeitspraktiken beeinträchtigt. Infolgedessen stieg der Preis für Vanillesüßwaren im vergangenen Jahr um fast 150 %. Dies ist größtenteils auf schlechte Ernten und Bohnen von geringerer Qualität zurückzuführen.
Der Mangel an Vanilleschoten ist eine Herausforderung für Lebensmittelproduzenten, die die Preise in die Höhe treiben müssen. In der Folge haben viele Unternehmen eine Reihe von Strategien entwickelt, um die Beschaffung der teureren Vanille zu vermeiden.
Wie kann Molchen Herstellern helfen?
Schokoladen- und Süßwarenhersteller erkennen mehr denn je, dass die Vorteile des Molchens bei der Schokoladenproduktion beträchtlich sind.
Die Produktion sinkt also, und Kakao, Vanille und andere Rohstoffe werden teurer. Deshalb wird die maximale Rohstoffrückgewinnung im Herstellungsprozess immer wichtiger, und das ist einer der Hauptgründe, warum Schokoladen- und Süßwarenhersteller auf Molchverfahren setzen.
Weniger Produktverluste im Produktionsprozess sind unerlässlich. Dadurch können Schokoladenhersteller die gestiegenen Produktionskosten ausgleichen. Zudem ermöglicht die Molchung die Rückgewinnung eines Großteils des Produkts aus den Rohrleitungen (99.5 Prozent). Das zurückgewonnene Produkt ist einwandfrei und wiederverwendbar, wobei die Produktqualität erhalten bleibt. Die Einsparungen durch Molchsysteme sind daher erheblich.
Aus der Schokoladen- und Süßwarenproduktion ist die Molchtechnologie kaum mehr wegzudenken. Molchsysteme steigern nicht nur den Ertrag, sondern rationalisieren auch die Verarbeitung und sorgen ganz allgemein dafür, dass verschiedene Abläufe viel schneller und effizienter werden.
Effizienter Reinigungsprozess
Bei Schokolade und Süßwarenprodukten ist es ziemlich üblich, Butter, Öl oder beides zu verwenden, um Produktrückstände durch Spülen zu entfernen. Dies wird als Alternative zu Wasser verwendet. Während das Öl möglicherweise wiederverwendbar ist, ist dies bei der Butter nicht der Fall, daher kann dies kostspielig sein.
Da die Kosten für Butter aufgrund der steigenden Verbrauchernachfrage steigen, wird sie für Schokoladenhersteller zu einer immer weniger praktikablen Option. Deshalb ist das Molchen wirksam, da es den Butterverlust erheblich reduzieren oder sogar ganz vermeiden kann. Da die Molchtechnologie außerdem den Abfall reduziert, sind die positiven Umwelt- und Nachhaltigkeitsvorteile des Molchens beträchtlich.
Weitere Vorteile des Molchens
Molchsysteme sind auch für die Schokoladen- und Süßwarenindustrie ein effektives Mittel zur Verbesserung der Produktionsqualität und der Chargenkontrolle.
Durch die Rückgewinnung nahezu aller Produkte aus der Leitung verhindert das Molchen, dass Produkte über längere Zeiträume ungenutzt herumstehen. Darüber hinaus verringert das Molchen durch die häufige und mühelose Reinigung der Rohrleitung die Gefahr, dass sich Produkte absetzen und einfrieren.
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HPS ist weltweit führender Spezialist für Molchsysteme und hygienische Produktrückgewinnungssysteme für Hersteller und Verarbeiter von Süßwaren, Schokolade und anderen Lebensmitteln und Getränken. Zu unseren Kunden zählen multinationale Konzerne wie Nestlé, Ghirardelli, Mondelez und viele andere.
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