Aufrechterhaltung der Hygiene bei der Schokoladenherstellung
Von dunkler bis hin zu Vollmilchschokolade ist die Aufrechterhaltung einer hygienischen Umgebung in der Schokoladenindustrie von entscheidender Bedeutung. Die Gewährleistung einer ordnungsgemäßen Reinigung von Rohrleitungen und Geräten verringert das Kontaminationsrisiko, garantiert die Produktqualität und schützt die Gesundheit der Verbraucher.
Die Reinigung von Schokoladentransferleitungen bringt jedoch einzigartige Herausforderungen mit sich. In diesem Beitrag untersuchen wir, warum herkömmliche Reinigungsmethoden oft nicht ausreichen und wie die Rückgewinnung flüssiger Produkte ('Molchen') Technologie bietet eine effiziente, kostengünstige Lösung
Warum Wasser und Schokolade nicht zusammenpassen
Clean-in-Place-Systeme (CIP) werden häufig in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung eingesetzt. Diese Systeme verwenden Wasser, Chemikalien und Ressourcen, um Rohre und Geräte zu desinfizieren.
Bei der Schokoladenherstellung ist Wasser jedoch problematisch. Wenn Schokolade, insbesondere Sorten mit hohem Kakaoanteil, mit Wasser in Berührung kommt, kann sie gerinnen, eindicken oder erstarren. Dadurch wird das Produkt unbrauchbar, was zu Abfall und Mehrkosten führt.
Herkömmliche Reinigungsmethoden: zeitaufwendig und verschwenderisch
Schokoladenlinien müssen nicht so häufig gereinigt werden wie Lebensmittel- und Getränkelinien. Das liegt daran, dass Schokoladenprodukte praktisch keine Feuchtigkeit enthalten und daher weniger anfällig für bakteriellen Abbau sind.
Sie müssen jedoch trotzdem gereinigt werden. Schokoladenhersteller greifen häufig auf arbeitsintensive Reinigungsmethoden zurück, wie zum Beispiel:
- Manuelle Reinigung: Das Zerlegen und manuelle Abkratzen der Ausrüstung ist mühsam und zeitaufwändig.
- Verwendung von Butter oder Öl: Das Ausspülen von Schokoladenresten mit Butter oder Öl, gefolgt von zusätzlichen Reinigungsschritten. Dieser Prozess ist zwar effektiv, verschwendet jedoch teure Zutaten.
- Verwendung des nächsten Produkts: Manche Hersteller drücken Restprodukte mit der nächsten Charge aus den Leitungen. Diese Praxis führt zu hohen Produktverlusten und Kontaminationsrisiken.
Mit Butter, Öl und dem nächsten Produkt die Rohrleitungen reinigen
Bei Herstellern, die Butter und Öl verwenden, beginnt der Prozess normalerweise damit, dass Öl durch die Rohrleitung gespült wird, um Schokoladenreste zu entfernen. Anschließend wird oft eine Butterspülung durchgeführt, um das Öl zu entfernen. Während Öl manchmal wiederverwendet werden kann, ist dies bei Butter normalerweise nicht möglich. Angesichts der hohen Kosten dieser Zutaten ist diese Methode alles andere als ideal. Welcher Schokoladenhersteller möchte schließlich teure Ressourcen wie Butter und Öl verschwenden?
Alternativ verwenden manche Hersteller die Masse aus der nächsten Produktionscharge, um die Linie zu reinigen. Dabei wird die restliche Schokolade mit frischem Produkt herausgedrückt, bevor der neue Produktionslauf gestartet wird. Dieser Ansatz vermeidet zwar die Verwendung von Butter oder Öl, führt jedoch zu erheblichen Produktverlusten und Abfällen, die äußerst kostspielig sein können.
Angesichts der schwankenden Kakaopreise und der unberechenbaren Marktnachfrage werden derartige Ineffizienzen zunehmend unhaltbar. Viele Schokoladenhersteller haben bereits sinkende Verkaufszahlen und Umsatzeinbußen aufgrund steigender Materialkosten und Produktabfälle gemeldet.
Die Lösung: Molchtechnologie für Schokoladenpipelines
Um diesen Herausforderungen zu begegnen, implementieren viele Hersteller hygienische und Sanitäre Molchsysteme um bis zu 99.5 % des Produkts aus Rohrleitungen zurückzugewinnen, wodurch Abfall reduziert und Kosten gespart werden.
So funktioniert das Molchen:
Ein flexibles Projektil oder „Molch“ wird (normalerweise automatisch) durch die Rohrleitung geschickt und sammelt die restliche Schokolade, indem es sie zu einem Zielfüller oder -tank befördert. Dies gewährleistet eine maximale Produktrückgewinnung und minimale Rückstände.
Hochleistungs-HPS-Pipeline-Molche
HPS-Molche sind speziell auf die Anforderungen der Schokoladenherstellung ausgelegt. Sie:
- Sind aus langlebigem, lebensmittelechtem Silikon hergestellt.
- Navigieren Sie durch Kurven, während Sie den vollen Kontakt mit dem Rohr beibehalten.
- Hält hohen Temperaturen ohne Qualitätsverlust stand.
Durch die effiziente Reinigung von Rohrleitungen ermöglichen HPS-Molchsysteme schnellere Umstellungen und mehrere Formulierungen, sodass die manuelle Reinigung oder Demontage der Ausrüstung nicht mehr erforderlich ist.
Durch Molchen wird der Öl- und Butterverbrauch reduziert und Produkt gespart
Für Schokoladenhersteller, die mit steigenden Zutatenkosten und dem zunehmenden Druck zur Abfallminimierung konfrontiert sind, bietet das Molchen eine äußerst effektive Lösung. Durch die Rückgewinnung des Produkts, die Reduzierung des Abfalls und die Verbesserung der Effizienz, Molchsysteme für Schokolade bieten mehrere Vorteile:
- Spart Produkt: Gewinnt nahezu die gesamte Schokoladenreste zurück und reduziert so den Abfall.
- Senkt die Kosten: Macht Butter und Öl überflüssig und spart so teure Zutaten.
- Verbessert die Effizienz: Reduziert die Reinigungszeiten und beschleunigt die Umrüstung.
- Verhindert das Erstarren: Reinigt Rohrleitungen regelmäßig, um ein Einfrieren oder Erstarren des Produkts zu vermeiden.
Besondere Überlegungen zur Schokoladenproduktion
Schokoladenpipelines sind oft mit einem Wassermantel ausgestattet, um die richtige Temperatur aufrechtzuerhalten. Wenn die Ausrüstung ausfällt oder Schokolade stehen bleibt, kann sie erstarren oder verbrennen und unbrauchbar werden.
Die kundenspezifischen Molchsysteme von HPS verhindern diese Probleme, indem sie eine häufige Rohrreinigung ermöglichen und so sicherstellen, dass sich das Produkt nicht absetzt oder gefriert. Dies verbessert die Chargenkontrolle und sorgt für einen reibungslosen Produktionsablauf.
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HPS ist der weltweit führende Spezialist in den Bereichen Flüssigproduktrückgewinnung und Pipeline-Pigging-Lösungen für Hersteller, Produzenten und Verarbeiter von Schokolade, Süßwaren und anderen Lebensmitteln und Getränken.
Unsere Molchsysteme werden in vielen Schokoladenfabriken auf der ganzen Welt eingesetzt. Dazu gehören Unternehmen wie Nestlé, Ghirardelli, Mondelez, The Hershey Company, Log House Foods, Mars Chocolate und viele andere.