Der Niedergang der traditionellen Milch
Jahrelang war Milch in den meisten Haushalten ein Grundnahrungsmittel. Sie wurde als wichtiger Bestandteil der Ernährung kleiner Kinder angepriesen, da sie ihnen Proteine, Vitamine und Mineralien liefert, die ihnen helfen, während ihres Heranwachsens fit und gesund zu bleiben.
Heute sinken die Verkaufszahlen von Milchprodukten. Im Gegensatz dazu steigen die Verkaufszahlen von pflanzlicher Milch und rücken immer mehr in den Mittelpunkt. Sorten wie Soja-, Kokos-, Mandel-, Haselnuss-, Reis- und Hafermilch nehmen immer größere Teile der Supermarktregale ein.
Wachstum bei Milchersatzprodukten
Der globale Markt für Milchersatzprodukte hat ein Volumen von 2 Milliarden US-Dollar und wird bis 2018 voraussichtlich auf beeindruckende 16 Milliarden US-Dollar anwachsen. Dieses Wachstum und die zunehmenden Innovationen sind größtenteils auf Mandelmilch zurückzuführen. Mandelmilch erfreute sich zunächst in den USA großer Beliebtheit und verzeichnete dort einen rasanten Anstieg von nahezu null Prozent Mitte der 2000er-Jahre auf ein Umsatzwachstum von 250 Prozent (Nielsen) in den letzten Jahren. Tatsächlich hat sie Sojamilch als führende pflanzliche Milchalternative überholt und gewinnt weiterhin an Popularität.
Im gleichen Zeitraum schrumpfte der gesamte Milchmarkt um mehr als eine Milliarde Dollar. Insbesondere der US-Markt für Molkereimilch ist stetig auf 1 Milliarden Dollar geschrumpft und dürfte im Zeitraum von 15.9 bis 11 um weitere 2015 Prozent schrumpfen.
Warum also dreht der Milchmarkt durch? Und warum verliert Kuhmilch bei vielen Verbrauchern an Beliebtheit?
Gesundheitsbewusste Verbraucher steigen auf Milchalternativen um
Leider scheint es, dass die Beliebtheit pflanzlicher Milchalternativen nicht nur ein Trend oder eine vorübergehende Modeerscheinung ist. Es sieht eher aus wie eine Verbraucherpräferenz, die von Dauer sein wird.
Laut USDA ist der Konsum von sogenannter „echter Milch“ seit den 1970er Jahren stetig um 37 Prozent zurückgegangen . Ein Grund dafür ist, dass Verbraucher laktosefreie, milchfreie und pflanzliche Lebensmittel zunehmend als Teil eines gesunden Lebensstils betrachten und nicht mehr nur als Produkte für Menschen mit Milchallergie oder Laktoseintoleranz.
Innovationsschwäche in der Milchwirtschaft
In einem Artikel für Forbes hat Hank Cardello einen etwas anderen Ansatz zum Niedergang der Milchindustrie gewählt. Stattdessen wirft er der Branche vor, dass sie sich nicht an Markttrends angepasst und sich auf ein einziges, stark kommerzialisiertes Produkt konzentriert habe. Er argumentiert auch, dass die Milchindustrie nicht auf die tatsächlichen Wünsche der Verbraucher gehört habe.
Infolgedessen wurden äußerst lukrative Märkte übersehen. Dazu gehören griechischer Joghurt, Mahlzeitenersatz-Shakes und Proteingetränke, die insbesondere bei den jüngeren Generationen als Milchersatz dienen.
Milch oder Milchersatz – was ist nachhaltiger?
Das Marktforschungsunternehmen Mintel stellte fest, dass auch negative Gesundheitswahrnehmungen zum Rückgang der Milchverkäufe beitragen.
Die Milchindustrie ist in Bezug auf den Gehalt an gesättigten Fettsäuren, den Hormongehalt, den Einsatz von Antibiotika bei Milchkühen sowie die Umweltauswirkungen der Kuhmilch in die Kritik geraten.
Das heißt nicht, dass pflanzliche Milch, insbesondere Mandelmilch, umweltfreundlicher ist. Tatsächlich werden immer noch rund 5 Liter Wasser benötigt, um eine Mandel anzubauen. Außerdem werden viele Mandeln in Gegenden angebaut, die anfälliger für Dürre sind, wie beispielsweise Kalifornien, wo Wasser als besonders kostbare Ressource gilt. Dennoch halten viele den ökologischen Fußabdruck von milchfreier Milch für geringer als den von Kuhmilch.
Auch hinsichtlich des Tierschutzes auf Milchviehbetrieben wurden Zweifel geäußert. Es wurde behauptet, viele Kühe würden in extrem eingeschränkter Haltung gehalten und führten ein äußerst unglückliches Leben.
Mandelmilch gesünder als Kuhmilch?
Viele Verbraucher halten Mandelmilch für eine gesündere Alternative zu Kuhmilch. Das liegt daran, dass sie weniger Kalorien enthält, von Natur aus reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin E ist und weder gesättigte Fette noch Cholesterin enthält.
Die Milchindustrie ist anderer Meinung. Sie argumentiert, dass Mandelmilch nicht den gleichen Nährwert wie Kuhmilch habe, wobei letztere eine reichhaltige Kalziumquelle sei. Sie weisen darauf hin, dass Milch wertvolle Nährstoffe enthalte, die für eine gute Gesundheit notwendig seien, darunter Vitamin D, Vitamin B12 und Kalium.
Eine kürzlich von der Milchindustrie finanzierte Werbekampagne behauptet, dass Milch achtmal mehr Proteine enthalte als Mandelmilch. Außerdem wird behauptet, dass Milch kein industriell verarbeitetes Lebensmittel sei und im Vergleich zu ihren nicht-milchhaltigen Gegenstücken weniger Zutaten und Zusatzstoffe enthalte.
Also, was ist das Urteil?
Die Kategorie der pflanzlichen Milchalternativen ist nach wie vor ein wachsender Markt, der eine kontinuierliche Bedrohung für die traditionelle Kuhmilchindustrie darstellt.
Zwar gibt es für die Milchwirtschaft noch immer Möglichkeiten, Innovationen einzuführen und ihren Marktanteil zu erhöhen. Dennoch lässt sich nicht leugnen, dass sich die Milchlandschaft und die Supermarktregale weiterentwickelt haben, da die Verbraucher eine größere Auswahl und scheinbar „gesündere“ Alternativen verlangen.
Was hat das alles mit Pigging zu tun?
HPS Product Recovery Solutions arbeitet mit einer Vielzahl von Unternehmen zusammen, die Flüssigkeiten verarbeiten, darunter Molkereien und Hersteller von Milch, Butter, Käse und Joghurt. Wir helfen Unternehmen in einer Vielzahl von Branchen, einschließlich der Molkereiindustrie, ihre Betriebseffizienz zu verbessern, ihre Prozesse zu optimieren und Geld zu sparen.
Unsere bewährten Lösungen sind weltweit im Einsatz. Sie tragen dazu bei, die Erträge zu steigern, Produktwechsel- und Reinigungszeiten zu verkürzen, den Wasserverbrauch zu reduzieren und Abfall zu minimieren – dank unserer hocheffektiven Produktrückgewinnungstechnologie (oft auch als „ Molchen “ bezeichnet).
HPS implementierte beispielsweise für die Molkereimarke St Ivel in Liverpool ein automatisches Molkereisystem in deren neuer Butterölverarbeitungsanlage. Das System ermöglichte die Rückgewinnung von ca. 200 Kilogramm einwandfreiem Produkt pro Durchlauf, die andernfalls im Abfall gelandet wären. Die Fallstudie zu den Vorteilen der Molkereitechnik in der Milchproduktion finden Sie hier.
Erfahren Sie mehr
Weitere Informationen zur Steigerung Ihrer Produktausbeute, zur Senkung Ihrer Kosten und zur Beschleunigung der Verarbeitung durch Molchung und hygienische und sanitäre Produktrückgewinnungssysteme erhalten Sie bei HPS oder Ihrem lokalen Vertreter.