Pflanzliche Ernährung – ein neuer Trend auf dem Vormarsch
Der Markt für pflanzliche Lebensmittel boomt. Laut einem Bericht von Markets and Markets wird er 2018 voraussichtlich 4.63 Milliarden US-Dollar erreichen und bis 2023 auf 6.43 Milliarden US-Dollar ansteigen . Und nicht nur Veganer und Vegetarier tragen zu diesem Wachstum bei.
Definition einer pflanzlichen Ernährung
Was also bedeutet pflanzliche Ernährung eigentlich?
Unter pflanzlicher Ernährung versteht man jede Ernährung, die sich auf Nahrungsmittel pflanzlichen Ursprungs konzentriert. Zu den üblichen Nahrungsmitteln, die mit einer pflanzlichen Ernährung in Verbindung gebracht werden, gehören Obst, Gemüse, Nüsse, Samen, Bohnen, Soja, Vollkorn, Tofu und Linsen.
Viele Menschen interpretieren unterschiedliche Dinge darüber, was eine pflanzliche Ernährung beinhaltet. Während eine Person möglicherweise vollständig auf Fleisch verzichtet, ernährt sich eine andere Person möglicherweise pflanzlich, nimmt aber nur minimale tierische Produkte wie Fisch und Milchprodukte in ihre Ernährung auf. Auf diese Weise entsteht bei der pflanzlichen Ernährung eher eine Grauzone.
Oft wird angenommen, dass Veganismus und pflanzliche Ernährung dasselbe sind. Veganismus ist jedoch eher eine Lebenseinstellung, die darauf abzielt, das Leiden der Tiere auf der Welt zu verringern. Obwohl Veganer sich pflanzlich ernähren, verzichten sie in der Regel auf alle tierischen Produkte in ihrer Ernährung und auch in anderen Bereichen ihres Lebens, wie beispielsweise ihrer Kleidung. Zu diesen Produkten können Leder, Pelz, Gelatine, Eier und Honig gehören.
Keine Nische mehr
Während pflanzliche Produkte und Fleischersatzprodukte heute einen großen Teil der Supermarktregale dominieren, war dies nicht immer der Fall. Früher galten Vegetarismus, Veganismus und pflanzliche Ernährung als Nischen-Lebensstilentscheidungen, während fleischfreie Produkte schwer zu finden und oft unappetitlich waren.
Doch ein paar Jahre später sieht die Situation anders aus. Geschmack, Konsistenz und Vielfalt der Fleischersatzprodukte haben sich deutlich verbessert. Heute können Verbraucher alles kaufen, von fleischlosen Buffalo Wings und Steak Pies bis hin zu Quarter Pounder Burgern und gebratenem Schinken.
Daher ist es keine Überraschung, dass fleischfreie Produkte heute von immer mehr Fleischessern konsumiert werden, die nach einer natürlichen Proteinquelle suchen und ihren Fleischkonsum reduzieren möchten.
Pflanzliche Ernährung wird immer mehr zum Mainstream
Laut Nestlé nehmen 87 % der Amerikaner, sowohl Veganer als auch Fleischesser, pflanzliches Eiweiß in ihre Ernährung auf , wobei zwei Drittel von ihnen dies ein- oder mehrmals pro Woche tun.
Gleichzeitig ergab eine von comparethemarket.com durchgeführte Studie, dass 7 % der britischen Bevölkerung vollständig auf tierische Produkte verzichten und sich für einen pflanzlichen Lebensstil entscheiden. Wichtig ist, dass diese Zahl seit 2016 deutlich gestiegen ist.
Obwohl pflanzliche Fleischersatzprodukte noch nicht ganz im Mainstream angekommen sind, werden sie immer mehr akzeptiert. Manche Menschen behaupten sogar, sie könnten den Unterschied zwischen Fleisch und pflanzlichem Eiweiß nicht erkennen.
Gesundheitsbedenken, Nachhaltigkeit und Tierschutz
Was also ist der Grund für das Wachstum der pflanzlichen Ernährung?
Der Übergang zu einer pflanzenbasierten Ernährung wurde weitgehend durch die Sorge der Verbraucher um das Wohlergehen der Tiere, ihr persönliches Wohlbefinden und die mit dem Verzehr von Fleisch (insbesondere rotem Fleisch) verbundenen Gesundheitsrisiken vorangetrieben. In den letzten Jahren hat die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln an Bedeutung gewonnen, da die Verbraucher mehr Wert darauf legen, was sie essen und woher diese Lebensmittel kommen.
Darüber hinaus wünschen sich Verbraucher mehr Kreativität, Flexibilität und Abwechslung in ihrer Ernährung, weshalb sie mit neuen Produkten experimentieren und den Speiseplan um pflanzliche Mahlzeitenkombinationen erweitern.
Zu den weiteren wichtigen Faktoren gehören die positiven gesundheitlichen Vorteile einer pflanzlichen Ernährung. Viele Verbraucher glauben, dass Fleischersatzprodukte die allgemeine Gesundheit verbessern und bei der Gewichtskontrolle helfen. Gleichzeitig entscheiden sich viele aus gesundheitlichen Gründen und um die ökologische Nachhaltigkeit zu fördern für eine pflanzliche Ernährung.
Viele Hersteller führen pflanzliche Alternativen ein
Um der steigenden Nachfrage nach pflanzlichen Nahrungsmitteln gerecht zu werden, erhöhen viele Hersteller ihre Produktionskapazitäten und führen neue pflanzliche Angebote ein.
Die Supermarktkette Tesco wurde für ihr ehrgeiziges Ziel gelobt, die Emissionen aus der Viehzucht bis 15 um 2030 % zu senken und anzuerkennen, dass pflanzliche Lebensmittel ein entscheidender Bestandteil dieser Strategie sind.
Der Einzelhändler hat die Nachfrage nach fleischfreien Alternativen durch die Einführung einer Reihe pflanzlicher Lebensmittelprodukte angekurbelt, darunter Fertiggerichte, Sandwiches und Wraps. Seit der Markteinführung der Produkte sind die Umsätze sprunghaft gestiegen und sie erfreuen sich sowohl bei Fleischessern als auch bei Veganern großer Beliebtheit.
Auch der Hersteller des Fleischersatzes Quorn meldete einen Umsatzanstieg von 16 Prozent im Jahr 2017, der größtenteils auf die Abkehr der Verbraucher vom Fleischkonsum zurückzuführen sei.
Immer mehr Unternehmen steigen ein
Da der Markt für pflanzliche Lebensmittel weiter wächst, erkennen immer mehr größere Unternehmen Chancen in diesem Sektor.
So ist Nestlé USA beispielsweise vor Kurzem in den Markt für pflanzliche Lebensmittel eingestiegen und hat Sweet Earth übernommen, ein US-Unternehmen, das für vegane Mahlzeiten und Snacks bekannt ist. Und der Lebensmittelkonzern Campbell’s hat im vergangenen Jahr Pacific Foods übernommen, das für seine milchfreie Milch bekannt ist.
Ben & Jerry's, Hersteller von Eiscreme und Frozen Yoghurt, reagiert auf die wachsende Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen und bringt neue milchfreie Eissorten auf den Markt: Chocolate Fudge Brownie, Chunky Money und Peanut Butter and Cookies. McDonald's ist sogar mit seinem veganen Burger „McVegan“ auf den Zug aufgesprungen, der derzeit in Finnland und Schweden getestet wird und in Zukunft auch in Großbritannien auf den Markt kommen soll.
Was hat das mit Produktwiederherstellungslösungen zu tun?
Von Fertiggerichten, Dips und Suppen bis hin zu Joghurt, Fleischemulsionen und ihren veganen Alternativen – Produktrückgewinnungssysteme (auch „ Pigging “ genannt) sind in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Diese Technologie gewinnt einen Großteil des Produkts aus Rohrleitungen zurück, anstatt es zu verschwenden. Da immer mehr Hersteller aufgrund der Verbrauchernachfrage nach pflanzlichen Produkten ihre Produktion ausweiten, wird es für sie umso wichtiger, ihre Effizienz zu steigern.
Bei der Herstellung unterschiedlicher Produktreihen und Konfigurationen kann die Verbesserung der Effizienz jedoch oft eine Herausforderung darstellen. Ideal wäre es, für jedes dieser Produkte eine eigene Produktionslinie zu haben, aber leider ist das weder wirtschaftlich noch praktisch immer möglich.
Molchsysteme gewinnen nahezu das gesamte Produkt aus der/den Pipeline(s) zurück, sodass dieselbe Leitung für verschiedene Produkte genutzt werden kann. Dies erhöht die Produktionskapazität und -flexibilität erheblich. Gleichzeitig werden die Risiken einer Kreuzkontamination deutlich minimiert, da der hygienische Molch die Leitung reinigt und nahezu jeden Tropfen Flüssigkeit oder feuchtes Produkt zurückgewinnt.
Molchen und höhere Erträge
Durch die Molchung lässt sich die Produktausbeute deutlich steigern. So konnte beispielsweise ein Butterölhersteller mithilfe von HPS seine Produktausbeute um ca. 200 kg erhöhen, die sonst verloren gegangen wären. Weitere Beispiele für die Effektivität von Molchungssystemen finden Sie auf unserer Website unter „Fallstudien“.
Da das Molchen die Erträge verbessert, bedeutet dies weniger Abfall, höhere Effizienz und Produktivität sowie höhere Gewinne. Die Technologie zeichnet sich außerdem durch einen hohen Return on Investment (ROI) und eine schnelle Amortisierung aus, oft bereits nach wenigen Monaten.
Daher ist es ganz klar, warum immer mehr Lebensmittelhersteller die etablierte und bewährte HPS-Molchtechnologie implementieren.
Erfahren Sie mehr
Wenn Sie Fragen zur Rückgewinnung flüssiger Produkte für Lebensmittelanwendungen haben oder mit HPS über die Steigerung Ihrer Produktausbeute und die Verbesserung der Effizienz durch hocheffektive Lösungen zur Produktrückgewinnung und zum Produkttransfer sprechen möchten , nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf.