¿Es hora de agregar Pigging a la mezcla?
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas y consumidas en el mundo. También es la tercera bebida más consumida en general (¡después del agua y el té, por supuesto!). Por lo tanto, no es sorprendente que se espere que el mercado mundial de la cerveza genere aproximadamente 750 mil millones de dólares en ventas para 2022, creciendo a una tasa compuesta anual de alrededor del 6 % entre 2017 y 2022.
El crecimiento del mercado de la cerveza se debe en gran medida a la aceleración de la demanda en los mercados emergentes. La creciente penetración en el mercado de las cervezas premium y artesanales también se ha citado como otro factor clave del mercado. Pero a pesar del crecimiento, el sector de la cerveza sigue enfrentándose a una multitud de desafíos. En concreto, este artículo se centra en los problemas medioambientales y los retos regulatorios que debe superar la industria cervecera.
Impacto ambiental de la producción de cerveza
A pesar de que se han producido mejoras sustanciales a lo largo de los años, el consumo de agua y la eliminación de aguas residuales siguen creando obstáculos ambientales que afectan directamente a las cervecerías y al proceso de elaboración de la cerveza. Esto se debe a que el proceso de elaboración de la cerveza consume una gran cantidad de energía y utiliza volúmenes sustanciales de agua.
A medida que la escasez de agua se intensifica en todo el mundo, disminuye el suministro estable de agua para empresas como las cerveceras. Este es un problema particularmente crítico para las cervecerías ubicadas en áreas que ya sufren estrés hídrico. Al mismo tiempo, la elaboración de cerveza depende en gran medida de la agricultura (ya que sus principales ingredientes son el lúpulo, la cebada y la levadura). Estos ingredientes clave son sensibles a los cambios sutiles de temperatura, lo que puede limitar la capacidad de ofrecer productos de calidad y cantidades constantes.
Estos problemas críticos suelen atribuirse al cambio climático. Para ayudar a aliviarlos, muchas cervecerías están encontrando soluciones innovadoras para integrar la sostenibilidad en sus prácticas comerciales. Asimismo, muchas cervecerías están optimizando sus procesos y están adoptando estrategias de ahorro de energía y gestión del agua.
Legislación gubernamental inminente
Las cervecerías no sólo tienen que hacer frente a problemas medioambientales, sino que también tienen que hacer frente a estrictas regulaciones gubernamentales. En Estados Unidos, en particular, hay obstáculos importantes que deben superarse. En particular, existe una amplia legislación en el marco de la FDA. Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA)Esto tiene implicaciones considerables tanto para las empresas de alimentos como de bebidas.
Antes de la introducción de la FSMA, el sector cervecero tenía históricamente una regulación mínima de seguridad alimentaria. Las cervecerías estaban reguladas por la Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco (TTB). El acuerdo unificador fue que, como la cerveza no era un alimento, no debería estar sujeta a los mismos tipos de regulaciones de seguridad alimentaria que se imponen a los alimentos.
Sin embargo, esta mentalidad ha cambiado significativamente con la inclusión de la cerveza (y otras bebidas alcohólicas) como productos cubiertos por la legislación más reciente de la FDA. Si bien la cerveza es un producto intrínsecamente seguro, puede, no obstante, estar contaminada en varias etapas del proceso de elaboración.
Entonces, ¿cómo afectará la FSMA a las cervecerías en EE. UU.?
Buenas prácticas de fabricación
La FSMA incluye una serie de nuevos requisitos, por ejemplo, las cervecerías deben cumplir con las normas de la FDA. Además, las cervecerías deben implementar Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que luego serán auditadas por agencias regulatorias.
Las BPM representan los estándares que las operaciones de las cervecerías deben seguir para garantizar que sus instalaciones sean limpias, higiénicas y seguras. Estas medidas de precaución mitigan los riesgos y ayudan a prevenir la contaminación. También sirven como base para los programas de garantía de calidad.
Las empresas cerveceras que no cumplan con la FSMA se enfrentan a la inminente posibilidad de sanciones, multas, procesos judiciales y una amenaza a su credibilidad. Por lo tanto, es fundamental que el sector cervecero cumpla con los requisitos específicos de la FSMA.
Soluciones innovadoras para raspadores
Muchas cervecerías ya se han comprometido a reducir su impacto en el medio ambiente y a garantizar procesos de alta higiene. Sin embargo, se podría decir que se pueden obtener más beneficios mejorando aún más los procesos y la eficiencia de la producción de cerveza.
Más que nunca, las cervecerías en los EE. UU. están implementando sistemas de pigging en sus instalaciones. Esto se debe a que la beneficios de pigging son sustanciales.
HPS Product Recovery Solutions ha trabajado con varios fabricantes de cerveza tanto en los EE. UU. como en el Reino Unido para mejorar su eficiencia de producción, reducir la contaminación y ayudar a mejorar su huella de carbono. Por ejemplo, se estima que la implementación de una solución de raspado en una línea de transferencia de una cervecería del Reino Unido permite ahorrar alrededor de 23,000 1.2 litros de agua desaireada por semana y XNUMX megalitros por año.
¿Exactamente cómo puede la tecnología Pigging aumentar la eficiencia?
Muchas cervecerías desperdician una gran proporción de producto. También utilizan grandes volúmenes de agua desaireada para el lavado. Ahí es donde las soluciones de recuperación de productos HPS pueden ayudar, ya que nuestro Sistemas de raspado para cerveza Eliminan la necesidad de purgar durante la mayor parte del proceso de elaboración de la cerveza. Este es un beneficio significativo, ya que se recupera el producto. Como los raspadores HPS recuperan hasta el 99.5 % del producto, esto reduce el riesgo de que los productos se mezclen o contaminen al comienzo de una tanda. El uso de agua también se reduce considerablemente, y esto también puede tener un impacto en los costos del agua de ósmosis inversa.
El raspado va de la mano con la limpieza en el lugar (CIP), que muchas cervecerías suelen implementar para Mantenga limpio el interior de las tuberíasEl uso de tecnología de raspado antes de la limpieza en el lugar de instalación mejora significativamente la eficiencia general del procesamiento y proporciona una mejor base para la limpieza después de cada ciclo de producción. Por lo tanto, si se implementa correctamente (por un proveedor de raspado experimentado), el raspado reduce considerablemente el tiempo y los recursos utilizados por los sistemas CIP.
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HPS Product Recovery Solutions son los principales especialistas del mundo en limpieza con raspadores y limpieza higiénica. sistemas de recuperación de productos sanitariosSi necesita ayuda o asesoramiento sobre cómo aumentar el rendimiento, mejorar la eficiencia de su producción, minimizar el riesgo de contaminación y reducir el uso de agua, póngase en contacto con nosotros.