La inflación del cacao está transformando la industria
En los últimos meses, los futuros del cacao han subido más de un 400%, alcanzando los niveles más altos jamás registrados. No se trata solo de un repunte coyuntural, sino de un aumento sostenido de precios que obliga a los fabricantes de chocolate a replantearse sus operaciones.
Hemos abordado el impacto de los precios del cacao en muchos de nuestros blogs en los últimos años, pero sigue siendo un desafío que sigue condicionando la industria del chocolate. Con la inflación, las presiones climáticas y la volatilidad de la cadena de suministro que aún afectan el abastecimiento de cacao, el costo y la complejidad de la fabricación del chocolate no dan señales de disminuir.
Desde los granos de cacao y el licor hasta la manteca de cacao, los ingredientes clave en la producción de chocolate se han vuelto significativamente más caros de obtener y almacenar.
Para los fabricantes, el chocolate es ahora un producto de alto riesgo y alto valor, donde incluso pérdidas menores pueden significar cientos o miles de libras esterlinas, dólares estadounidenses o euros en producto desperdiciado.
Cuando cada kilogramo importa, el desperdicio ya no es aceptable
Como los ingredientes son de primera calidad, cada parte del proceso de producción está bajo escrutinio, desde la eficiencia de transferencia hasta las rutinas de limpieza.
Los costos no se limitan a las materias primas: el uso de energía para calefacción, aceite o mantequilla para el lavado, los largos tiempos de cambio y las horas de mano de obra contribuyen a generar gastos operativos significativos.
Sin embargo, a pesar de ello, muchas instalaciones de chocolate aún dependen de métodos obsoletos de transferencia de líquidos o aceptan la pérdida de producto residual como algo inevitable.
En el contexto económico actual, estas prácticas son más que ineficientes y representan un riesgo directo para la rentabilidad y la competitividad a largo plazo.
Tecnología de raspado: una solución probada para chocolate de alto valor
Para hacer frente al aumento de los costes y reducir los residuos, un número cada vez mayor de fabricantes de chocolate está recurriendo a la tecnología de recuperación de productos líquidos mediante HPS (una forma de " limpieza con raspadores ").
El raspado es una tecnología de procesamiento de chocolate altamente efectiva que recupera el líquido residual del interior de las tuberías de proceso después de una transferencia, limpieza o cambio.
Un proyectil especializado de calidad alimentaria (el “pig”) se impulsa a través de la tubería, empujando el producto residual a su destino y dejando la línea prácticamente libre de producto y sin comprometer la calidad.
Muchos tipos de cerdos no pueden procesar productos de chocolate de forma exitosa, confiable y eficiente.
Sin embargo, los raspadores HPS y la tecnología de raspado están diseñados específicamente para productos de alta viscosidad y sensibles a la temperatura, como el chocolate.
El proceso de pigging beneficia a una amplia gama de fabricantes de chocolate , desde aquellos que manipulan ingredientes de cacao a granel, como la manteca de cacao y el licor de cacao, hasta las empresas que producen productos de chocolate terminados, como barras, coberturas o rellenos.
Ya sea recuperando producto valioso durante transferencias a granel o mejorando los cambios entre recetas y SKU, el raspado genera ganancias de eficiencia en toda la cadena de producción de chocolate.
Cómo funciona el raspado en la fabricación de chocolate
En un entorno de fabricación de chocolate, el proceso de raspado generalmente tiene lugar al final de un lote o transferencia.
El cerdo se desplaza a través de la línea, generalmente impulsado mediante aire comprimido filtrado, expulsando de forma segura el producto restante, ya sea licor de cacao, cobertura de chocolate, relleno o cualquier otro líquido.
- Los sistemas de raspado HPS están diseñados especialmente para los requisitos específicos del chocolate:
- Alta eficiencia de recuperación: hasta el 99.5 % del producto residual de tuberías llenas
- Contacto total con la tubería, incluso en las curvas, gracias al diseño especial de HPS cerdo de tubería de grado alimenticio
- Diseño higiénico para compatibilidad con limpieza in situ (CIP)
- Automatización: los sistemas de raspado HPS están automatizados
Esto permite cambios más rápidos, calidad constante y ahorros significativos en el producto.
Diseñado para productos sensibles al calor: limpieza con líneas encamisadas y con traceado térmico
Hay consideraciones especiales al trabajar con chocolate. Si se enfría demasiado rápido, puede cristalizarse o solidificarse; si se calienta demasiado, puede quemarse o separarse.
Estos riesgos hacen que las tuberías encamisadas o con traceado térmico sean esenciales para mantener la calidad del producto durante la transferencia.
La tecnología de limpieza por raspado HPS para tuberías de chocolate es totalmente compatible con tuberías encamisadas o con calefacción por resistencia. Nuestra tecnología permitirá:
- Mantener la temperatura del chocolate durante la recuperación del producto.
- Evitar que el producto se estanque y se solidifique.
- Conservar la textura y la integridad del producto durante toda la transferencia.
Esto garantiza que el chocolate de alto valor siga siendo utilizable y vendible, reduciendo el desperdicio, eliminando trabajos innecesarios y protegiendo cada lote.
El pigging resuelve los desafíos reales que enfrentan los fabricantes de chocolate
La industria del chocolate está atravesando uno de sus períodos más volátiles en décadas.
Además del aumento de los precios del cacao, los fabricantes enfrentan una combinación compleja de presiones: aumentos en los costos de la energía, escasez de mano de obra, iniciativas de reducción de azúcar y crecientes expectativas de sostenibilidad y trazabilidad.
En este contexto, los sistemas de raspado están ayudando a los fabricantes a mejorar la eficiencia de la producción de chocolate al:
- Maximizar el rendimiento y la capacidad
- Reducir los volúmenes de eliminación de residuos y de reprocesamiento
- Eliminación de la limpieza y el desmontaje manuales
- Reducir el uso de mantequilla/aceite para el lavado
- Acelerando los tiempos de cambio
- Riesgo reducido de solidificación y contaminación cruzada
Y con un período de recuperación típico de sólo unos pocos meses, el raspado representa una mejora de bajo riesgo y alto impacto para los productores y fabricantes de chocolate.
El raspado mejora la calidad, la flexibilidad y la sostenibilidad del producto
Mantener la calidad del producto en la producción de chocolate requiere un control estricto sobre cada transferencia, cambio y lote.
Desde la separación de lotes hasta la integridad del sabor, el raspado juega un papel vital en la preservación de la calidad del producto en diferentes formulaciones de chocolate.
Los sistemas de raspado HPS ayudan a los fabricantes a:
• Mejorar el control de lotes y la trazabilidad separando limpiamente los lotes
• Prevenir la contaminación cruzada al cambiar entre recetas o formulaciones
• Asegúrese de que una mayor cantidad de cada lote llegue a su destino en condiciones de venta.
El raspado también mejora la agilidad de la producción. Los fabricantes pueden procesar múltiples tipos o variantes de chocolate en la misma línea sin comprometer la producción ni la calidad, lo que facilita cambios de formato más rápidos, lanzamientos estacionales y una mayor variedad de productos.
Estas ganancias de eficiencia también respaldan objetivos ambientales más amplios al reducir los desechos, el uso de energía y el consumo de recursos en toda la línea de producción.
Resultados reales de los principales productores de chocolate
Algunos de los principales fabricantes de chocolate y confitería del mundo, incluidos Nestlé, Ghirardelli, Barry Callebaut, Mondelez, Blommer y muchos más, ya confían en los sistemas HPS.
Esto es lo que están logrando:
- Un productor de chocolate con sede en el Reino Unido redujo la repetición del trabajo del producto del 15 % a menos del 1 %, ahorrando más de 2 millones de libras al año mediante el raspado.
- Log House Foods (EE. UU.) eliminó la necesidad de desechar entre 500 y 600 libras de chocolate durante los cambios: ahora se redujo a un mínimo de residuos por ejecución.
- La tecnología HPS Pigging evitó bloqueos en las tuberías y la contaminación cruzada de productos en una planta de chocolate en América del Sur al reemplazar el ineficaz lavado con aire comprimido, limpiando de manera eficaz la manteca de cacao y el licor de más de 300 metros de tuberías de transferencia que iban desde 4″ a 5″ de diámetro.
- Varios fabricantes han reducido los tiempos de cambio entre un 30% y un 70%, mejorando la flexibilidad y el rendimiento.
- Alto retorno de la inversión con períodos de recuperación casi siempre inferiores a 12 meses
Estos resultados demuestran cómo el raspado juega un papel clave en la mejora de la recuperación del producto, la reducción del desperdicio y la mejora del rendimiento de la producción.
Estos son solo algunos de los resultados que están obteniendo nuestros clientes. Descubra más en nuestros estudios de caso sobre sistemas de limpieza de tuberías para la industria del chocolate y la confitería.
Tome acción: Convierta las pérdidas de sus tuberías en ganancias con la tecnología HPS Pigging
En un mundo donde los ingredientes del chocolate son más caros que nunca, la ineficiencia tiene un coste que pocos pueden permitirse. Ya sea que produzca licor de cacao, chocolate con leche, inclusiones o coberturas, cada kilogramo cuenta y cada transferencia importa.
Los sistemas de recuperación de productos de HPS para oleoductos ayudan a recuperar lo que de otro modo se perdería como residuo.
Son de bajo riesgo, fáciles de integrar y se amortizan rápidamente gracias a una reducción de residuos, cambios más rápidos y un mayor rendimiento del producto.
Comuníquese con HPS hoy para descubrir cuánto podría recuperar su proceso y qué tan rápido verá un retorno de la inversión.