La fabricación de confitería y el aumento del precio del cacao
El mercado del chocolate y los productos de confitería ha estado turbulento últimamente. El precio del cacao (la materia prima del chocolate) ha sido particularmente volátil. El mal tiempo, los programas de subsidios cambiantes y la inestabilidad política en las principales áreas de cultivo han afectado a la producción de cacao.
Según la Organización Internacional del Cacao (ICCO), los precios del cacao aumentaron de forma constante (y pronunciada) entre abril y julio de 2015. Si bien cayeron después de agosto de 2014, actualmente se encuentran en niveles récord (actualización de julio de 2021: consulte aquí los precios diarios más recientes de la ICCO ). Además, se prevé que los precios del cacao continúen subiendo. Por ejemplo, Ghana, uno de los principales países productores de cacao, espera una escasez en su cosecha este año. Asimismo, se pronostica que la influencia de El Niño en la cosecha de cacao será mayor de lo habitual.
Pronósticos de demanda
Para colmo de males, hasta hace poco se preveía un aumento significativo de la demanda de chocolate. Esto se debía principalmente al incremento de la demanda en las economías en desarrollo, sobre todo en China. Sin embargo, esta previsión se ha revisado a la baja , principalmente debido a la desaceleración de la economía china y a las enérgicas iniciativas anticorrupción del gobierno chino (en China, los chocolates de lujo se suelen regalar). Si bien aún se prevé un aumento de la demanda, las previsiones parecen carecer de la misma confianza que antes.
No es sorprendente entonces que el aumento de los precios del cacao y la demanda impredecible, junto con el aumento de los precios de otros ingredientes de confitería, como algunos tipos de frutos secos, hayan afectado a los productores de confitería y chocolate. Muchas de las principales empresas productoras de chocolate y confitería han informado de una disminución de las ventas y una reducción de los ingresos.
¿Qué pueden hacer los fabricantes de chocolate?
La producción de chocolate implica mucho. Solo los granos de cacao necesitan crecer, cosecharse, secarse, transportarse, tostarse, molerse y prensarse antes de que estén listos para convertirse en chocolate. También es un sistema dispar. Más de 5 millones de pequeños agricultores tradicionales cultivan alrededor del 90% del cacao del mundo. Tienden a obtener solo un pequeño porcentaje del precio del producto de chocolate final. Y están solo al comienzo de la cadena. Por lo tanto, aunque puede haber ganancias de eficiencia en la cadena de suministro, no va a ser fácil; se requiere un enfoque visionario a largo plazo.
Otras estrategias
Existen otras estrategias que los fabricantes de chocolate y productos de confitería pueden adoptar (y algunos ya están adoptando) para reducir el impacto del aumento de los precios del cacao. Por ejemplo, pueden simplemente trasladar los aumentos de precios a sus clientes. Sin embargo, el riesgo de esto es que las ventas se reduzcan, ya que los clientes pueden decidir no pagar precios más altos (después de todo, el chocolate y los productos de confitería son artículos no esenciales y a menudo se consideran lujos). También pueden reducir el tamaño o el peso de su barra de chocolate o producto de confitería sin cambiar el precio. Esto también es arriesgado, ya que los consumidores pueden estar insatisfechos con su compra y podrían verlo simplemente como un aumento de precio disfrazado. Otra opción es reducir la cantidad de cacao y otros ingredientes caros en cada producto. Sin embargo, cambiar las recetas, en particular las de larga data, bien podría desanimar por completo a algunos clientes.
Aumento de la eficiencia de la producción mediante la recuperación de productos
Gran parte del mantenimiento de los precios, la competitividad y el resultado final se reduce a la eficiencia. Aunque muchas plantas ya están altamente optimizadas, se podría decir que las mayores ganancias se pueden obtener mejorando aún más la eficiencia de la producción y fabricación de chocolate. Y ahí es donde las soluciones de recuperación de productos HPS pueden ayudar.
HPS colabora con varios fabricantes de chocolate y confitería para aumentar su eficiencia mediante la recuperación de productos y soluciones de limpieza higiénica (también conocidas como limpiezas sanitarias). Entre ellos se incluyen Kraft/Mondelez, Ghirardelli, Blommer Chocolate, Masterfoods, Nestlé y otras empresas (aquí encontrará algunos estudios de caso sobre sistemas de limpieza y recuperación de productos utilizados en la fabricación de chocolate y confitería ).
Múltiples ganancias de eficiencia
Además de recuperar hasta el 99.5 % del producto dentro de las tuberías de proceso (un producto perfectamente utilizable; el proceso de limpieza con raspadores no afecta en absoluto la calidad), esta técnica también limpia las tuberías, reduce los tiempos de cambio, disminuye la cantidad de agua y fluidos de limpieza necesarios y reduce significativamente los riesgos de contaminación cruzada. Gracias a la reducción de residuos, las soluciones HPS también contribuyen a mejorar la sostenibilidad ambiental. Aquí les presentamos una infografía sobre cómo la limpieza con raspadores ayuda al medio ambiente.
Más información
Para obtener más información sobre el uso de sistemas higiénicos y sanitarios de recuperación de productos que mejoran la eficiencia de la producción y fabricación de chocolate y confitería, póngase en contacto con nosotros.