La reducción de residuos es un factor clave para la producción de chocolate y confitería
Desde chocolate blanco, caramelos y golosinas hasta chocolate con leche, chocolate negro y rubí, la tecnología de recuperación de producto líquido HPS ('pigging') se utiliza ampliamente en la industria del chocolate y la confitería.
Es una de las formas más eficaces de aumentar los rendimientos, acelerar los cambios, minimizar la contaminación cruzada, aumentar la eficiencia e incluso mejorar el control de los lotes. Pero probablemente la clave beneficios de pigging es que reduce significativamente el desperdicio de producto en la producción de chocolate y confitería.
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Este artículo del blog analiza la industria del chocolate y la confitería y por qué reducir los desechos es tan importante para los fabricantes. También analiza cómo la tecnología de raspado puede ayudarlos a lograr sus objetivos de reducción de desechos (y si no está seguro de qué es, aquí tiene un explicación del pigging).
La creciente demanda de chocolate en todo el mundo
El chocolate es uno de los tipos de alimentos y sabores más populares del mundo, razón por la cual se trata de una industria enorme y multimillonaria.
El chocolate se utiliza en todo tipo de preparaciones, desde barras de chocolate, postres, leche chocolatada y pasteles hasta brownies, galletas, chocolate caliente y bebidas alcohólicas. También es un ingrediente de algunos productos cosméticos y farmacéuticos.
El chocolate también se da y se recibe comúnmente como regalo, especialmente durante períodos festivos como Navidad, Pascua y el día de San Valentín, además de días celebrados como los cumpleaños.
¿De dónde viene el chocolate?
El chocolate se elabora a partir de las semillas del árbol del cacao, que crece en climas tropicales donde el clima es siempre cálido y húmedo. Entre ellos se encuentran Costa de Marfil y Ghana, dos de los mayores productores de chocolate del mundo.
El cacao (en licor o en polvo) y la manteca de cacao son productos derivados de las semillas del árbol del cacao. Los fabricantes de chocolate y productos de confitería utilizan el cacao en polvo y la manteca de cacao para producir chocolate.
La manteca de cacao produce chocolates más ricos y tiene básicamente una aplicación principal (productos de chocolate). Es la más deseable de las dos y es notoriamente más difícil y más cara de producir. Por lo tanto, cualquier interrupción en el suministro de cacao potencialmente creará un déficit de oferta que resultará en un aumento de los precios.
Fluctuaciones de precios de los fabricantes de chocolate y confitería
En los últimos años, debido a la variabilidad de la producción y la demanda, el precio del cacao ha fluctuado considerablemente. Otros ingredientes utilizados para elaborar productos de chocolate, como el azúcar, también han experimentado un aumento de precios.
En su mayor parte, estas variaciones de precio han sido absorbidas por el fabricante, pero también se han trasladado al consumidor en forma de aumentos de precios y tamaños de envases más pequeños. Como los fabricantes de chocolate y productos de confitería dependen de estos ingredientes clave, las oscilaciones inesperadas de precios o la escasez de suministro pueden obstaculizar seriamente la producción, reducir los márgenes y perturbar los planes de crecimiento, sobre todo porque es difícil seguir trasladando los costes al consumidor, lo que ha supuesto una enorme presión para los fabricantes de chocolate y productos de confitería.
¿Por qué es importante reducir el desperdicio de productos para los fabricantes de chocolate y confitería?
Debido al alto costo de las materias primas, como el cacao y el azúcar, es cada vez más importante que los fabricantes de chocolate recuperen la mayor cantidad posible de producto, en lugar de dejar que se desperdicie. También es importante que los fabricantes mejoren la eficiencia y reduzcan sus costos en la medida de lo posible. De esta manera, tendrán menos probabilidades de estar expuestos a la volatilidad de los precios.
Como resultado, muchos fabricantes de chocolate y confitería están recurriendo a iniciativas de reducción de residuos para garantizar que utilizan todo lo que compran y evitar tirar ingredientes de alto valor por el desagüe.
¿Cómo pueden los sistemas de raspado ayudar a los fabricantes de chocolate y confitería a reducir el desperdicio?
Los sistemas de raspado pueden ayudar al chocolate
y los fabricantes de confitería alcanzan sus objetivos de reducción de residuos y reducen sus costos mediante:
- Recuperación de la mayoría (hasta el 99.5%) de los residuos de producto que quedan en las tuberías
- Minimizar el volumen de residuos generados durante los cambios de producto
- Reducir el uso de mantequilla, aceite y productos de enjuague
- Mejorando la calidad del producto
- Reducción de los costes de eliminación y tratamiento de residuos asociados a los desechos
- Ahorrándoles costes en otras áreas mejorando la eficiencia de la producción y ahorrando recursos y energía.
- Reducción de los costes de limpieza y mano de obra, ya que hay menos producto que retirar y desechar.
El raspado ofrece importantes ahorros en la producción de chocolate y confitería
El raspado permite recuperar prácticamente la totalidad del producto que queda en la tubería. Se trata de un producto perfectamente bueno y utilizable que, de no ser por el raspado, se desecharía como residuo o se convertiría en efluente.
El Raspador de tuberías HPS Por lo general, se logran tasas de recuperación de hasta el 99.5 % de una tubería completa, pero en algunas aplicaciones, esta cifra puede ser incluso mayor. Como hay menos producto que desechar, esto significa menos líquidos de limpieza, menores costos de limpieza y mano de obra, y menores costos de eliminación y tratamiento de desechos.
En el caso de los dulces a base de chocolate, se suele utilizar mantequilla, aceite o ambos para eliminar el producto residual de las tuberías. Esto puede requerir mucho tiempo y recursos. Sin embargo, las altas tasas de recuperación del raspador HPS a veces son suficientes para eliminar por completo el lavado con mantequilla, al tiempo que se elimina casi todo el producto y se acelera significativamente el lavado con aceite. Esto se traduce en un ahorro significativo en mantequilla y aceite. Al mismo tiempo, también se ahorra energía, tiempo de mano de obra y dinero.
Además, al incorporar tecnología de raspado, los fabricantes de chocolate y confitería pueden limpiar la tubería con la frecuencia que deseen. Esto ayuda a evitar que los productos de chocolate se asienten, se solidifiquen y luego se desperdicien. A continuación, se muestra una Estudio de caso sobre el raspado en la fabricación de productos de chocolate Lo que, entre otras cosas, evitó que importantes cantidades de chocolate residual quedaran estancadas en las tuberías.
¿En qué áreas los sistemas de raspado reducen el desperdicio?
Ejemplos típicos de cómo el raspado reduce el desperdicio (y aumenta el rendimiento) en el procesamiento de chocolate y confitería se encuentran en las líneas de ida y vuelta:
- Buque cisterna para buques de almacenamiento
- Buque cisterna para procesar
- Recipiente de almacenamiento para mezclador o licuadora
- Almacenamiento para utilizar como punto
En general, cuanto más largas sean las tuberías y mayor el diámetro, más pueden ganar los fabricantes de chocolate con el raspado en términos de reducción de residuos y recuperación de producto.
¿Cuántos residuos ahorra un sistema de raspado?
HPS diseña y desarrolla cada solución de recuperación de productos y limpieza de raspadores en función de los requisitos de cada cliente. Por lo tanto, no existe un sistema de limpieza de raspadores estándar. De esta manera, no hay una respuesta específica sobre cuánto desperdicio ahorra un sistema de limpieza de raspadores.
El ahorro de residuos puede depender de muchos factores. Además del diámetro y la longitud de la tubería y el tipo de sistema de raspado utilizado, otros factores pueden tener un impacto, como el número de cambios, la viscosidad del producto y si la línea está llena o medio llena al momento de raspar.
Por ejemplo, un importante fabricante de chocolate de Bulgaria tiene un sistema de raspado HPS que le permite recuperar el producto residual y reutilizarlo, en lugar de desperdiciarlo. De manera similar, un fabricante de aceite de mantequilla tiene un sistema de raspado HPS. El sistema recupera aproximadamente 200 kg de producto en buen estado que, de otro modo, se desperdiciarían o se convertirían en efluentes.
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