Mantenimiento de la higiene en la fabricación de chocolate
Desde el chocolate negro hasta el chocolate con leche, mantener un entorno higiénico es crucial en la industria del chocolate. Garantizar una limpieza adecuada de las tuberías y los equipos reduce los riesgos de contaminación, garantiza la calidad del producto y protege la salud del consumidor.
Pero la limpieza de las tuberías de transferencia de chocolate conlleva desafíos únicos. En esta publicación, exploraremos por qué los métodos de limpieza tradicionales a menudo fallan y cómo la recuperación del producto líquido ('piqueteo') La tecnología proporciona una solución eficiente y rentable
Por qué el agua y el chocolate no se mezclan
Los sistemas de limpieza in situ (CIP) se utilizan habitualmente en la fabricación de alimentos y bebidas. Estos sistemas utilizan agua, productos químicos y recursos para desinfectar tuberías y equipos.
Sin embargo, el agua es un problema para la fabricación de chocolate. Cuando el chocolate, especialmente las variedades con alto contenido de cacao, entra en contacto con el agua, puede endurecerse, espesarse o solidificarse. Esto hace que el producto sea inutilizable, lo que genera desperdicio y costos adicionales.
Métodos de limpieza tradicionales: consumen mucho tiempo y son un desperdicio
Las líneas de producción de chocolate no necesitan limpieza con tanta frecuencia como las líneas de producción de alimentos y bebidas. Esto se debe a que los productos de chocolate prácticamente no contienen humedad, lo que significa que son menos susceptibles a la degradación bacteriana.
Sin embargo, aún es necesario limpiarlos. Los fabricantes de chocolate suelen recurrir a métodos de limpieza que requieren mucho trabajo, como:
- Limpieza manual: Desmontar y raspar manualmente los equipos, lo cual es tedioso y consume mucho tiempo.
- Usando mantequilla o aceite: Lavar el chocolate residual con mantequilla o aceite, seguido de otras etapas de limpieza. Si bien es un proceso eficaz, desperdicia ingredientes costosos.
- Usando el siguiente producto: Algunos fabricantes expulsan el producto residual de las tuberías con el siguiente lote. Esta práctica genera grandes pérdidas de producto y riesgos de contaminación.
Usando mantequilla, aceite y el siguiente producto para limpiar las tuberías
En el caso de los fabricantes que utilizan mantequilla y aceite, el proceso suele comenzar con el paso del aceite por la tubería para eliminar los restos de chocolate. A esto suele seguir un paso por la mantequilla para eliminar el aceite. Si bien el aceite a veces se puede reutilizar, la mantequilla normalmente no. Dado el alto coste de estos ingredientes, este método dista mucho de ser ideal. Después de todo, ¿qué fabricante de chocolate quiere desperdiciar recursos tan caros como la mantequilla y el aceite?
Como alternativa, algunos fabricantes utilizan la masa del siguiente lote de producción para limpiar la línea. Esto implica eliminar el chocolate residual con producto fresco antes de iniciar la nueva tanda de producción. Si bien este enfoque evita el uso de mantequilla o aceite, genera una pérdida y desperdicio significativos de producto, lo que puede resultar extremadamente costoso.
Con precios volátiles del cacao y una demanda de mercado impredecible, estas ineficiencias se están volviendo cada vez más insostenibles. Muchas empresas de chocolate ya han informado de una disminución de las ventas y de la reducción de los ingresos debido al aumento de los costes de los materiales y al desperdicio de producto.
La solución: tecnología de raspado para tuberías de chocolate
Para combatir estos desafíos, muchos fabricantes están implementando medidas higiénicas y sistemas de limpieza sanitaria para recuperar hasta el 99.5% del producto de las tuberías, reduciendo residuos y ahorrando costes.
Cómo funciona el Pigging:
Se envía un proyectil flexible o “pig” a través de la tubería (generalmente de manera automática) que recupera el chocolate residual empujándolo hacia una llenadora o tanque de destino. Esto garantiza la máxima recuperación del producto y la mínima cantidad de residuos.
Raspadores de tuberías HPS de alto rendimiento
Los raspadores HPS están diseñados específicamente para satisfacer las demandas de la fabricación de chocolate. Estos raspadores:
- Están hechos de silicona duradera y de calidad alimentaria.
- Navegue por las curvas manteniendo el contacto total con la tubería.
- Soporta altas temperaturas sin degradarse.
Al limpiar las tuberías de manera tan eficiente, los sistemas de limpieza HPS permiten cambios más rápidos y múltiples formulaciones, eliminando la necesidad de limpieza manual o desmontaje de equipos.
El raspado reduce el uso de aceite y mantequilla y ahorra producto
Para los fabricantes de chocolate que se enfrentan a un aumento de los costes de los ingredientes y a una mayor presión para minimizar los residuos, el raspado ofrece una solución muy eficaz. Al recuperar el producto, reducir los residuos y mejorar la eficiencia, Sistemas de raspado para chocolate Ofrecer múltiples ventajas:
- Guarda producto:Recupera casi todo el chocolate residual, reduciendo el desperdicio.
- Reduce costos:Elimina la necesidad de mantequilla y aceite, ahorrando en ingredientes costosos.
- Mejora la eficiencia:Reduce los tiempos de limpieza y acelera los cambios.
- Previene la solidificación: Limpia las tuberías con frecuencia para evitar que el producto se congele o solidifique.
Consideraciones especiales para la producción de chocolate
Las tuberías de chocolate suelen estar revestidas con agua para mantener la temperatura correcta. Si el equipo falla o el chocolate se deja en un lugar inmóvil, puede solidificarse o quemarse, quedando inutilizable.
Los sistemas de raspado personalizados de HPS evitan estos problemas al permitir la limpieza frecuente de las tuberías, lo que garantiza que el producto no se asiente ni se congele. Esto mejora el control de los lotes y mantiene la producción funcionando sin problemas.
Más información
HPS es el especialista líder mundial en recuperación de productos líquidos y soluciones de limpieza de tuberías para fabricantes, productores y procesadores de chocolate, confitería y otros alimentos y bebidas.
Nuestros sistemas de raspado se utilizan ampliamente en muchas plantas de fabricación de chocolate en todo el mundo, entre las que se incluyen empresas como Nestlé, Ghirardelli, Mondelez, The Hershey Company, Log House Foods, Mars Chocolate y muchas otras.