Alimentación basada en plantas: una nueva tendencia en auge
El mercado de alimentos de origen vegetal está en auge. Se estima que alcanzará los 4.63 millones de dólares en 2018 y esta cifra aumentará a 6.43 millones de dólares en 2023. informe de Mercados y MercadosY no son sólo los veganos y vegetarianos quienes contribuyen al crecimiento.
Definición de alimentación basada en plantas
Entonces, ¿qué significa realmente una alimentación basada en plantas?
La alimentación basada en plantas se refiere a cualquier dieta que se centre en alimentos derivados de fuentes vegetales. Los alimentos comunes asociados con las dietas basadas en plantas incluyen frutas, verduras, nueces, semillas, frijoles, soja, cereales integrales, tofu y lentejas.
Muchas personas tienen diferentes interpretaciones de lo que implica la alimentación basada en plantas. Mientras que una persona puede evitar comer carne por completo, otra puede comer fuentes de origen vegetal pero incluir en su dieta una cantidad mínima de productos animales, como pescado y lácteos. De esta manera, la alimentación basada en plantas crea una zona más gris.
A menudo, la gente da por sentado que el veganismo y la alimentación basada en plantas son lo mismo. Sin embargo, el veganismo es más bien una elección de estilo de vida que busca reducir la cantidad de sufrimiento animal en el mundo. Aunque los veganos siguen una dieta basada en plantas, suelen evitar todos los productos animales de su dieta, así como de otros aspectos de su vida, como la ropa. Estos productos pueden incluir cuero, pieles, gelatina, huevos y miel.
Ya no es un nicho
Si bien los productos de origen vegetal y los sustitutos de la carne dominan hoy una gran proporción de los estantes de los supermercados, no siempre fue así. Antes, el vegetarianismo, el veganismo y la alimentación basada en plantas se consideraban opciones de estilo de vida de nicho, y los productos sin carne eran difíciles de encontrar y, a menudo, poco apetitosos.
Sin embargo, si avanzamos unos años, la situación es diferente. El sabor, la textura y la variedad de sustitutos de la carne han mejorado enormemente. Hoy en día, los consumidores pueden comprar cualquier cosa, desde alitas de búfalo sin carne y pastel de carne hasta hamburguesas de un cuarto de libra y jamón asado.
Por lo tanto, no es de extrañar que cada vez más personas consuman productos sin carne, ya que buscan una fuente natural de proteínas y reducen su consumo de carne.
Las dietas basadas en plantas se están volviendo más comunes
Según Nestlé, El 87% de los estadounidenses, tanto veganos como carnívoros, están incorporando proteínas de origen vegetal a sus dietas., y dos tercios de ellos lo hacen una o más veces por semana.
Al mismo tiempo, una investigación realizada por comparethemarket.com descubrió que el 7 % de la población del Reino Unido está evitando por completo los productos de origen animal y está adoptando estilos de vida basados en plantas. Es importante destacar que esta cifra ha aumentado significativamente desde 2016.
Aunque los sustitutos de carne de origen vegetal tal vez no sean del todo comunes todavía, cada vez son más aceptados. Algunas personas incluso afirman que no pueden distinguir la diferencia entre la carne y la proteína de origen vegetal.
Preocupaciones sanitarias, sostenibilidad y bienestar animal
Entonces, ¿qué está impulsando el crecimiento de la alimentación basada en plantas?
El cambio hacia una alimentación basada en plantas se ha visto impulsado en gran medida por la preocupación de los consumidores por el bienestar animal, el bienestar personal y los riesgos para la salud asociados al consumo de carne (especialmente carne roja). En los últimos años, la trazabilidad de los alimentos ha cobrado impulso, ya que los consumidores se preocupan más por lo que comen y de dónde provienen los alimentos.
Los consumidores también desean más creatividad, flexibilidad y variedad en sus dietas, por lo que están experimentando con nuevos productos y agregando combinaciones de comidas basadas en plantas a la mezcla.
Otros factores clave son los beneficios para la salud asociados a la alimentación basada en plantas. Muchos consumidores creen que los sustitutos de la carne mejoran la salud general y ayudan a controlar el peso. Al mismo tiempo, muchos adoptan una dieta basada en plantas por cuestiones de salud y para contribuir a la sostenibilidad medioambiental.
Muchos fabricantes introducen opciones basadas en plantas
Para satisfacer la creciente demanda de opciones de alimentos de origen vegetal, muchos fabricantes están aumentando su capacidad de producción y están introduciendo nuevas ofertas de origen vegetal.
La cadena de supermercados Tesco ha sido elogiada por su ambicioso objetivo de reducir las emisiones de las cadenas de suministro de ganado en un 15% para 2030 y por reconocer que los alimentos de origen vegetal son un componente fundamental de esta estrategia.
El minorista ha impulsado la demanda de alternativas sin carne con la introducción de una gama de productos alimenticios de origen vegetal que incluyen platos preparados, sándwiches y wraps. Desde que los productos se introdujeron en el mercado, las ventas se han disparado y han ganado terreno entre los consumidores de carne y los veganos.
De manera similar, los fabricantes del sustituto de carne Quorn también informaron que las ventas de sus productos aumentaron un 16% en 2017, en gran medida debido a que los consumidores le dieron la espalda a la carne.
Cada vez más empresas se suman
A medida que el mercado de alimentos de origen vegetal continúa creciendo, cada vez más empresas grandes han identificado oportunidades dentro del sector.
Por ejemplo, Nestlé USA ingresó recientemente al mercado de alimentos de origen vegetal al adquirir Sweet Earth, una empresa estadounidense reconocida por sus comidas y refrigerios veganos. Asimismo, el año pasado, la empresa de alimentos Campbell's compró Pacific Foods, conocida por su leche vegetal.
Ben and Jerry's, fabricantes de helados y yogur helado, ha abordado la creciente demanda de alternativas vegetales con la introducción de nuevos sabores de helado sin lácteos: brownie de chocolate con dulce de leche, chunky money y mantequilla de maní y galletas. McDonald's incluso se suma a esta tendencia con su hamburguesa vegana 'McVegan', que se está probando en Finlandia y Suecia y se prevé que se lance en el Reino Unido en el futuro.
¿Qué tiene esto que ver con las soluciones de recuperación de productos?
Desde platos preparados, salsas y sopas hasta yogures, emulsiones de carne y sus alternativas veganas, recuperación de productos ('piqueteoLos sistemas ') se utilizan ampliamente en la industria alimentaria. La tecnología recupera un gran porcentaje del producto de las tuberías, en lugar de desperdiciarlo. A medida que más y más fabricantes expanden su producción debido a la demanda de los consumidores de productos de origen vegetal, se vuelve más importante para ellos mejorar la eficiencia.
Sin embargo, mejorar la eficiencia puede ser a menudo un desafío cuando se producen diferentes gamas de productos y diferentes configuraciones. Lo ideal sería tener una línea separada para cada uno de estos productos, pero, lamentablemente, eso no siempre es económico ni práctico.
Los sistemas de raspado recuperan prácticamente todo el producto de las tuberías, por lo que la misma línea se puede utilizar para diferentes productos, lo que mejora enormemente la capacidad y la flexibilidad de la producción. Al mismo tiempo, los riesgos de contaminación cruzada se minimizan significativamente debido a la Raspador de tuberías higiénico limpiando la línea así como recuperando casi cada gota de líquido o producto húmedo.
Raspando y obteniendo mayores rendimientos
El raspado aumenta considerablemente el rendimiento del producto. Por ejemplo, HPS ayudó a un fabricante de aceite de mantequilla a aumentar el rendimiento de su producto en aproximadamente 200 kg, que de otro modo se habrían desechado. Puede encontrar más información Ejemplos de efectividad del sistema de raspado en la página de estudios de casos de nuestro sitio web.
Dado que el raspado mejora el rendimiento, esto significa menos desperdicio, mayor eficiencia y productividad, así como mayores ganancias. La tecnología también ofrece un alto retorno de la inversión (ROI) y pagos rápidos, a menudo en tan solo unos meses.
Por lo tanto, está bastante claro por qué cada vez más fabricantes de alimentos están implementando la tecnología de raspado HPS probada y establecida.
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