Il est temps d’ajouter du pigging au mélange ?
La bière est l'une des boissons alcoolisées les plus anciennes et les plus consommées au monde. C'est également la troisième boisson la plus consommée au monde (après l'eau et le thé, bien sûr !). Il n'est donc pas surprenant que le marché mondial de la bière devrait générer environ 750 milliards de dollars de ventes d'ici 2022, avec un TCAC d'environ 6 % entre 2017 et 2022.
La croissance du marché de la bière est en grande partie alimentée par l’accélération de la demande des marchés émergents. La pénétration croissante du marché des bières premium et artisanales a également été citée comme un autre moteur clé du marché. Mais malgré cette croissance, le secteur de la bière continue de faire face à une multitude de défis. Cet article se concentre plus particulièrement sur les problèmes environnementaux et les défis réglementaires que l’industrie brassicole doit surmonter.
Impact environnemental de la production de bière
Malgré des améliorations considérables au fil des ans, la consommation d'eau et l'élimination des eaux usées continuent de créer des obstacles environnementaux qui ont un impact direct sur les brasseries et le processus de brassage. En effet, le processus de brassage est extrêmement énergivore et utilise des volumes d'eau considérables.
La pénurie d’eau s’accentue partout dans le monde et les approvisionnements en eau des entreprises telles que les brasseries diminuent. Il s’agit d’un problème particulièrement critique pour les brasseries situées dans des zones déjà soumises à un stress hydrique. Dans le même temps, la fabrication de bière repose en grande partie sur l’agriculture (ses principaux ingrédients étant le houblon, l’orge et la levure). Ces ingrédients clés sont sensibles aux changements subtils de température, ce qui peut limiter la capacité à fournir des produits de qualité et de quantité constantes.
Ces problèmes critiques sont souvent attribués au changement climatique. Pour les résoudre, de nombreuses brasseries trouvent des solutions innovantes pour intégrer la durabilité dans leurs pratiques commerciales. De même, de nombreuses brasseries optimisent leurs processus et adoptent des stratégies d’économie d’énergie et de gestion de l’eau.
Législation gouvernementale imminente
Les brasseries ne sont pas seulement confrontées à des problèmes environnementaux, elles doivent également faire face à des réglementations gouvernementales strictes. Les États-Unis en particulier doivent surmonter des obstacles importants, notamment une législation radicale de la FDA Loi sur la modernisation de la sécurité des aliments (FSMA)Cela a des implications considérables pour les entreprises du secteur agroalimentaire et des boissons.
Avant l’introduction de la FSMA, le secteur brassicole était traditionnellement soumis à une réglementation minimale en matière de sécurité alimentaire. Les brasseries étaient réglementées par l’Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). L’accord unanime était que, la bière n’étant pas un aliment, elle ne devait pas être soumise aux mêmes types de réglementations en matière de sécurité alimentaire que celles imposées aux aliments.
Mais cette mentalité a été considérablement ébranlée par l'inclusion de la bière (et d'autres boissons alcoolisées) dans la liste des produits couverts par la dernière législation de la FDA. Bien que la bière soit un produit intrinsèquement sûr, elle peut néanmoins être contaminée à différentes étapes du processus de brassage.
Alors, quel sera l’impact de la FSMA sur les brasseries aux États-Unis ?
Bonnes pratiques de fabrication
La FSMA comprend un certain nombre de nouvelles exigences, obligeant désormais les brasseries à se conformer aux normes de la FDA. De plus, les brasseries doivent mettre en œuvre de bonnes pratiques de fabrication (BPF), qui seront ensuite vérifiées par les organismes de réglementation.
Les BPF représentent les normes que les brasseries doivent respecter pour garantir la propreté, l'hygiène et la sécurité de leurs installations. Ces mesures de précaution atténuent les risques et aident à prévenir la contamination. Elles servent également de base aux programmes d'assurance qualité.
Les entreprises brassicoles qui ne se conforment pas à la FSMA s'exposent à des sanctions, des amendes, des poursuites judiciaires et à une menace pour leur crédibilité. Il est donc fondamental que le secteur brassicole se conforme aux exigences spécifiques de la FSMA.
Solutions de raclage innovantes
De nombreuses brasseries se sont déjà engagées à réduire leur impact sur l’environnement et à assurer des processus d’hygiène rigoureux. Néanmoins, il est indéniable que des progrès supplémentaires pourraient être réalisés en améliorant encore davantage les processus et l’efficacité de la production de bière.
Plus que jamais, les brasseries américaines mettent en œuvre systèmes de raclage dans leurs installations. C'est parce que avantages du raclage sont conséquents.
HPS Product Recovery Solutions a travaillé avec un certain nombre de fabricants de bière aux États-Unis et au Royaume-Uni pour améliorer l'efficacité de leur production, réduire la contamination et contribuer à améliorer leur empreinte carbone. Par exemple, la mise en œuvre d'une solution de raclage sur une ligne de transfert d'une brasserie britannique devrait permettre d'économiser environ 23,000 1.2 litres d'eau désaérée par semaine et XNUMX mégalitre par an.
Comment exactement la technologie de raclage peut-elle augmenter l’efficacité ?
De nombreuses brasseries gaspillent une grande partie de leur produit. Elles utilisent également de grands volumes d'eau désaérée pour le rinçage. C'est là que HPS Product Recovery Solutions peut vous aider, car notre systèmes de raclage pour la bière Les racleurs HPS éliminent le besoin de rinçage pendant la majeure partie du processus de brassage. Il s'agit d'un avantage considérable car le produit est récupéré. Comme les racleurs HPS récupèrent jusqu'à 99.5 % du produit, cela réduit le risque de fusion ou de contamination des produits au début d'un traitement par lots. La consommation d'eau est également considérablement réduite, ce qui peut également avoir un impact sur les coûts de l'eau par osmose inverse.
Le raclage va de pair avec le nettoyage en place (CIP), que de nombreuses brasseries mettent souvent en œuvre pour garder l'intérieur de la tuyauterie propre. L'utilisation de la technologie de raclage avant le CIP améliore considérablement l'efficacité globale du traitement et offre une meilleure base de propreté après chaque cycle de production. Par conséquent, si elle est mise en œuvre correctement (par un fournisseur de raclage expérimenté), le raclage réduit considérablement le temps et les ressources utilisés par les systèmes CIP.
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HPS Product Recovery Solutions est le spécialiste mondial de premier plan en matière de raclage et de nettoyage hygiénique et systèmes de récupération de produits sanitairesPour obtenir des conseils sur l'augmentation des rendements, l'amélioration de l'efficacité de votre production, la minimisation du risque de contamination et la réduction de la consommation d'eau, n'hésitez pas à nous contacter.