Débat sur le sucre et les graisses
Depuis des décennies, on débat beaucoup de la question de savoir qui du sucre ou du gras est le principal responsable de l'épidémie d'obésité. Auparavant, le gras était considéré comme l'ennemi et était associé à divers mythes inexacts. Je suis sûr que vous les avez tous entendus : le gras nous fait grossir, entraîne des maladies cardiaques, contribue au diabète et bien d'autres encore.
Cependant, ces dernières années, l’impact négatif du sucre est devenu un sujet brûlant dans le secteur de la santé. Cela a conduit les gouvernements du monde entier à se tourner vers les taxes sur le sucre et les sodas comme moyen de réduire la consommation de sucre.
Cet article examine l’importance de maximiser les rendements dans la production de beurre et comment raclage (récupération de produit) Les systèmes peuvent aider.
Pénurie de beurre imminente
Les pâtes à tartiner « saines » à faible teneur en matières grasses sont désormais dépassées et le bon vieux beurre est de retour sur la table. Mais un problème de taille se pose : l'Europe est en proie à une pénurie de beurre.
Le prix du beurre a grimpé en flèche au cours de l'année écoulée, l'UE (en particulier la France) étant la plus touchée, avec une hausse de 90 à 100 % par rapport à l'année précédente. Les prix de gros du beurre au Royaume-Uni ont également grimpé de manière significative d'une année sur l'autre pour atteindre des sommets historiques de 4,225 XNUMX £/tonne, selon les analystes de Mintec.
De même, dans le dernier Commerce mondial des produits laitiers (GDT) Selon le rapport, le prix du beurre a augmenté considérablement de 17 % au deuxième trimestre pour atteindre 5,768 2 USD/MT2008. Il s'agit du prix le plus élevé atteint jusqu'à présent pour le beurre depuis la formulation du GDT en XNUMX.
La volatilité des prix des produits laitiers n'est pas un phénomène nouveau, mais les récentes hausses ont entraîné des prix record pour le beurre, la crème et le lait. De plus, la hausse des prix de ces produits de base a également des répercussions sur d'autres produits. Par exemple, le beurre est essentiel dans les pâtisseries telles que les croissants, les pains au chocolat et les bonnes vieilles pâtisseries. En fait, il représente près d'un quart des ingrédients. Par conséquent, ces produits connaissent également des augmentations de prix.
Quelle est la cause de la hausse des prix ?
Les pénuries de beurre (et la hausse des prix) font peser un risque d’arrêt des chaînes de production. Alors, pourquoi sommes-nous au bord d’une crise du beurre ?
L’un des principaux facteurs contribuant à la pénurie de beurre est la crise de l’offre excédentaire, qui a entraîné une chute des prix du lait à des niveaux insoutenables. La crise, qui a débuté en 2015, a été déclenchée par un certain nombre de facteurs qui ont contribué à l’essor de l’offre de lait. Il s’agit notamment de l’abolition du régime des quotas laitiers de l’UE, d’un ralentissement de la demande de lait en Chine et de la décision de la Russie d’interdire les importations de produits alimentaires de l’UE.
En raison de ces facteurs, la production laitière a augmenté extrêmement rapidement. Combinée à une saison favorable, cette situation a conduit à une accumulation rapide de stocks de lait écrémé en poudre (LEP), entraînant l'effondrement des prix des matières premières dans le monde entier. Cela a entraîné une réduction significative de la rentabilité du lait, ce qui a conduit de nombreux agriculteurs britanniques et européens à s'endetter et à mettre la clé sous la porte.
Pour compenser l’offre excédentaire, l’UE a mis en place un programme d’intervention qui a permis de retirer du marché un volume substantiel de lait écrémé en poudre afin de stabiliser les prix. À la fin de 2016, l’UE a introduit un autre programme de subventions réactives pour encourager les agriculteurs à réduire leur production. Les agriculteurs se sont ainsi vu offrir des incitations financières pour réduire leur production de lait.
La situation présente
Actuellement, les approvisionnements en lait commencent à se stabiliser, mais la production reste inférieure aux prévisions et ne parvient pas à répondre à la demande. Mais pourquoi sommes-nous confrontés à une pénurie de beurre ? La réponse est étonnamment simple. Le beurre est essentiellement la matière grasse du lait ; par conséquent, un manque de lait signifie un manque de beurre.
Dans le même temps, le beurre est considéré comme une option de production relativement moins prioritaire par les agriculteurs qui privilégient plutôt la production de fromage et de crème. Par exemple, d’avril 2016 à avril 2017, la production de beurre au Royaume-Uni a connu une baisse de 9.2 %. Il s’agit d’une baisse bien plus importante que celle de la production de fromage et de produits laitiers liquides.
Transition des pâtes à tartiner à faible teneur en matières grasses au beurre
Bien que les facteurs d'offre aient contribué à l'augmentation des prix du beurre que nous connaissons actuellement, d'autres facteurs liés à la demande ont également joué un rôle déterminant. En fait, la demande de beurre et de produits laitiers à tartiner est constante depuis quelques années. Cela est dû aux émissions de cuisine télévisées populaires, qui font la promotion de l'utilisation du beurre et de la crème. On pense également qu'un changement dans le message de santé concernant les graisses saturées est à l'origine de la demande croissante.
Les consommateurs cherchant à limiter et à réduire leur consommation de gras trans, cela a entraîné le déclin des aliments transformés comme la margarine et les pâtes à tartiner au profit d'alternatives plus naturelles. Dans ce cas, le beurre est cette alternative.
Systèmes de raclage pour le beurre et les produits laitiers
Avec l'augmentation du prix des matières premières telles que le beurre et le fromage, il devient de plus en plus intéressant de récupérer le plus de produits possible au cours du processus de fabrication plutôt que de les gaspiller. Après tout, quel transformateur ou producteur laitier souhaite jeter à la poubelle un produit parfaitement utilisable et coûteux ? D'autant plus que le traitement et l'élimination des déchets laitiers entraînent également des coûts élevés. Il est donc important de maximiser les rendements et de réduire autant que possible les déchets.
C'est là qu'intervient le raclage (plus précisément décrit comme « récupération de produit »). La fonction principale d'un système de raclage pour le beurre et d'autres produits laitiers est de récupérer un produit précieux qui serait autrement envoyé aux déchets. Spécialement conçus pour des applications hygiéniques (sanitaires), les systèmes de raclage utilisent un projectile flexible appelé « racleur » pour pousser le produit résiduel (il est généralement poussé par de l'eau, de l'air, de l'azote, du dioxyde de carbone et d'autres produits). Le produit, dans ce cas du beurre, peut ensuite continuer à être traité, utilisé, emballé ou vendu. Cela limite considérablement le gaspillage et offre également la possibilité de réaliser des économies de coûts.
Taux de récupération de produit élevés
Les cochons de HPS ont une conception robuste, hautement efficace et unique, ce qui signifie qu'ils peuvent atteindre des taux de récupération extrêmement élevés allant jusqu'à 99.5 %, ce qui constitue une référence pour l'industrie du raclage de processus. Parce qu'ils maximisent le rendement du produit et réduisent les déchets tout en augmentant la productivité et l'efficacité, Les systèmes de raclage offrent un retour sur investissement élevé (et sont souvent rentabilisés dans l’année qui suit l’installation).
En plus de récupérer un produit précieux, un processus de raclage après chaque Le transfert de produit nettoie également les lignes. Il offre donc une meilleure base de propreté après chaque cycle de production, ce qui signifie que souvent, un produit similaire transféré ne nécessitera pas de processus CIP. En effet, le racleur lui-même élimine presque tout le produit résiduel.
Généralement, dans de nombreuses applications hygiéniques, un processus CIP est utilisé pour rincer les canalisations du produit, qui est ensuite envoyé à l'égout. Le processus utilise une quantité importante d'eau, de produits chimiques et d'énergie. Cependant, le processus de raclage peut réduire considérablement la consommation d'eau car la nécessité d'un long rinçage est réduite. De cette façon, les avantages du raclage pour l'industrie alimentaire sont importants.
En savoir plus
Les solutions de raclage HPS récupèrent jusqu'à 99.5 % du produit de la ligne – ce n'est pas un mythe, c'est un fait. Vous pouvez le voir en action sur notre vidéos de démonstration du système de raclage .
Pour plus d'informations sur l'augmentation du rendement des produits et la réduction des déchets grâce aux solutions de raclage et de récupération des produits, n'hésitez pas à nous contacter.