La fabrication de confiseries et la hausse du prix du cacao
Le marché du chocolat et de la confiserie a connu des turbulences ces derniers temps. Le prix du cacao (matière première du chocolat) a été particulièrement volatil. Le mauvais temps, les programmes de subventions changeants et l'instabilité politique dans les principales zones de culture ont tous affecté la production de cacao.
Selon l'Organisation internationale du cacao (ICCO), les prix du cacao ont connu une hausse constante (et marquée) d'avril à juillet 2015. Après une baisse en août 2014, ils restent à des niveaux records (mise à jour de juillet 2021 ; consultez ici les derniers cours quotidiens du cacao selon l'ICCO ). De plus, la hausse des prix du cacao devrait se poursuivre. Par exemple, le Ghana, l'un des principaux pays producteurs de cacao, anticipe une récolte déficitaire cette année. Par ailleurs, l'impact d'El Niño sur la récolte devrait être plus important que d'habitude.
Prévisions de la demande
Pour ajouter à la turbulence du marché, la demande de chocolat était, jusqu'à récemment, censée augmenter significativement. Cette hausse était principalement due à une demande accrue des économies émergentes, notamment de la Chine. Cependant, ces prévisions ont été revues à la baisse , principalement en raison du ralentissement de l'économie chinoise et des mesures anticorruption strictes mises en place par le gouvernement (en Chine, les chocolats de luxe sont souvent offerts en cadeau). Si la demande devrait toujours augmenter, les prévisions semblent moins fiables qu'auparavant.
Il n'est donc pas surprenant que la hausse des prix du cacao et la demande imprévisible, ainsi que la hausse des prix d'autres ingrédients de confiserie tels que certains types de noix, aient affecté les producteurs de confiserie et de chocolat. De nombreuses grandes entreprises de production de chocolat et de confiserie ont signalé une baisse des ventes et une réduction des revenus.
Que peuvent faire les fabricants de chocolat ?
La production de chocolat est un processus complexe. Les fèves de cacao doivent être cultivées, récoltées, séchées, transportées, torréfiées, broyées et pressées avant d'être prêtes à être transformées en chocolat. Il s'agit également d'un système disparate. Plus de 5 millions de petits exploitants traditionnels produisent environ 90 % du cacao mondial. Ils ne perçoivent généralement qu'un faible pourcentage du prix du chocolat final. Et ils ne sont qu'au début de la chaîne. Ainsi, même si des gains d'efficacité peuvent être réalisés dans la chaîne d'approvisionnement, ce ne sera pas facile ; il faudra une approche visionnaire à long terme.
Autres stratégies
Les fabricants de chocolat et de confiserie peuvent adopter un certain nombre d’autres stratégies (et certains le font déjà) pour réduire l’impact de la hausse des prix du cacao. Par exemple, ils peuvent tout simplement répercuter les augmentations de prix sur leurs clients. Le risque est cependant de voir leurs ventes diminuer, car les clients pourraient décider de ne pas payer plus cher (après tout, le chocolat et les confiseries ne sont pas des produits essentiels et sont souvent considérés comme des produits de luxe). Ils peuvent également réduire la taille ou le poids de leur barre de chocolat ou de leur confiserie tout en facturant le même prix. Là encore, c’est risqué, car les consommateurs peuvent être insatisfaits de leur achat et le considérer comme une simple augmentation de prix déguisée. Une autre option consiste à réduire la quantité de cacao et d’autres ingrédients coûteux dans chaque produit. Cependant, changer les recettes, en particulier celles qui sont utilisées depuis longtemps, pourrait bien rebuter complètement certains clients.
Améliorer l'efficacité de la production grâce à la récupération des produits
Une grande partie du maintien des prix, de la compétitivité et des résultats financiers dépend de l'efficacité. Bien que de nombreuses usines soient déjà hautement optimisées, il est indéniable que les gains les plus importants peuvent être obtenus en améliorant encore davantage l'efficacité de la production et de la fabrication du chocolat. Et c'est là que les solutions de récupération de produits HPS peuvent vous aider.
HPS collabore avec de nombreux fabricants de chocolat et de confiserie afin d'accroître leur efficacité grâce à des solutions de récupération de produits et de raclage hygiénique (souvent appelées solutions de nettoyage sanitaire). Parmi ces entreprises figurent Kraft/Mondelez, Ghirardelli, Blommer Chocolate, Masterfoods, Nestlé et d'autres (voici quelques études de cas sur les systèmes de raclage et de récupération de produits utilisés dans l'industrie du chocolat et de la confiserie ).
Gains d'efficacité multiples
En plus de récupérer jusqu'à 99.5 % du produit contenu dans les canalisations (un produit parfaitement utilisable, le raclage n'altérant en rien sa qualité), le raclage nettoie également les canalisations, réduit les temps de changement de production, la consommation d'eau et de produits de nettoyage, et diminue considérablement les risques de contamination croisée. Grâce à la réduction des déchets, les solutions HPS contribuent également à améliorer le bilan environnemental. Voici une infographie expliquant comment le raclage est bénéfique pour l'environnement.
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