Les barres de chocolat rétrécissent
Des oranges au chocolat de petite taille aux boutons de lait qui se ratatinent, nos collations au chocolat préférées rétrécissent sous nos yeux. Mais pourquoi cela se produit-il et devient-il plus courant ? Et où se trouve le cochonnage et systèmes de récupération de produits s'intégrer?
Les fabricants de chocolat font face à de multiples défis
Les fabricants et les détaillants de confiseries au chocolat continuent de faire face à de nombreux défis. Outre l'augmentation du prix des matières premières, ils sont également confrontés à une réglementation gouvernementale généralisée et à une pression concurrentielle. Ces facteurs continuent de leur causer des maux de tête et de peser sur leurs bénéfices.
En 2016, l’inflation a pris de l’ampleur. Les prix des matières premières importées telles que le beurre de cacao, le sucre, les amandes et la vanille ont atteint des niveaux record. Le beurre de cacao a particulièrement souffert. Cette situation peut être attribuée aux conditions climatiques défavorables dans les pays producteurs, combinées à une forte demande mondiale de chocolat. En conséquence, les prix ont augmenté de près de 40 % en 2016, avec une hausse progressive au cours des quatre dernières années.
Le prix des fèves de cacao a lui aussi augmenté, même si ce prix a fortement augmenté au cours de la dernière décennie en raison de la forte hausse des prix des matières premières sur le marché mondial. Au Royaume-Uni, l'affaiblissement de la livre sterling a également créé des obstacles pour de nombreux fabricants de chocolat.
Comment les fabricants surmontent-ils ce problème ?
Les fabricants de chocolat et de confiserie pourraient décider d’absorber une partie des coûts des matières premières. Une autre solution consisterait à répercuter la hausse des prix sur leurs clients. Toutefois, les consommateurs pourraient ne pas être disposés à payer des prix plus élevés et se tourner vers des alternatives moins chères.
Les fabricants de chocolat et les chaînes de supermarchés se montrent prudents. Ils savent par expérience amère qu'ils risquent d'être puni par des acheteurs radins si le prix du chocolat augmente trop vite et de trop. Certains fabricants ont donc recours à « rétrécissement de l'inflation » pour compenser la hausse des coûts. En d'autres termes, le prix du produit reste le même, mais la taille des portions diminue !
Les hausses de prix créent des marchés difficiles
Malheureusement, il semble que la tendance à la réduction des effectifs soit là pour durer.
La shrinkflation a récemment fait la une des journaux internationaux et a gagné en importance, lorsqu'une barre emblématique de chocolat au lait a été redessinée. La barre de chocolat pèse désormais 360 g (au lieu de 400 g) et n'en compte plus que 15 au lieu de 11. La forme de la barre a également été reconfigurée et comprend désormais des triangles plus étroits et un espace important entre les pics. Pour certains amateurs de chocolat, c'est aller trop loin. Plus que jamais, les fabricants adoptent la shrinkflation comme une mesure de réduction des coûts. Elle se produit de plus en plus fréquemment, à moins d'une réaction négative des clients qui ne fera que s'aggraver.
Le le coût de production du chocolat au lait a augmenté Les prix du sucre et du lait entier en poudre ont chuté de 40 %, ce qui est stupéfiant. Si certains fabricants répercutent ces hausses de coûts sur le consommateur par le biais de la « shrinkflation », ce n’est pas toujours le cas. Nombre d’entre eux étudient les technologies alternatives qu’ils peuvent mettre en œuvre pour réduire leurs coûts.
Pénurie de vanille : un autre problème
Le marché de la vanille a également été volatile ces derniers temps. La vanille est l'une des épices les plus populaires et les plus chères. Et Madagascar est réputé pour être le premier producteur mondial de vanille. Cependant, cette activité a été entravée par des sécheresses persistantes et des pratiques de travail douteuses. En conséquence, le prix des confiseries à la vanille a grimpé de près de 150 % l'année dernière. Cette hausse est en grande partie due à des récoltes de mauvaise qualité et à des fèves de moindre qualité.
La pénurie de gousses de vanille constitue un défi pour les producteurs alimentaires, qui ont dû augmenter leurs prix pour s'en contenter. Par conséquent, de nombreuses entreprises ont développé une multitude de stratégies pour éviter de s'approvisionner en vanille, plus chère.
Comment le raclage peut-il aider les fabricants
Plus que jamais, les fabricants de chocolat et de confiserie se rendent compte que avantages du raclage pour la production de chocolat sont considérables.
La production est donc en baisse et le cacao, la vanille et d'autres matières premières deviennent plus chères. C'est pourquoi il devient de plus en plus précieux de récupérer autant que possible au cours du processus de fabrication, et l'un des principaux raisons pour lesquelles les entreprises de chocolat et de confiserie utilisent le pigging.
Il est essentiel de réduire le gaspillage de produit au cours du processus de production. Cela signifie que les fabricants de chocolat pourraient compenser l'augmentation des coûts de production. De plus, le raclage permet de récupérer une proportion importante du produit dans les canalisations (99.5 %). De plus, le produit récupéré est parfaitement bon et utilisable, tout en conservant la qualité du produit. Par conséquent, économies sur le système de raclage sont importants.
Il est presque impossible d'envisager la production de chocolat et de confiserie sans la technologie de raclage. En plus d'augmenter les rendements, les systèmes de raclage rationalisent le traitement et rendent généralement les différentes opérations beaucoup plus rapides et plus efficaces.
Processus de nettoyage efficace
Pour les produits à base de chocolat et de confiserie, il est assez courant d'utiliser du beurre, de l'huile ou les deux pour éliminer les résidus de produit par rinçage. Cette méthode est utilisée comme alternative à l'eau. Bien que l'huile puisse être réutilisable, le beurre ne l'est pas, ce qui peut donc s'avérer coûteux.
De même, le coût du beurre augmentant en raison de la demande croissante des consommateurs, il devient de moins en moins une option viable pour les fabricants de chocolat. C'est pourquoi le raclage est efficace, car il peut réduire considérablement, voire éliminer complètement, le gaspillage de beurre. De plus, comme la technologie du raclage réduit le gaspillage, les avantages environnementaux et de durabilité du raclage sont considérables.
Autres avantages du raclage
Systèmes de raclage pour le chocolat et la confiserie constituent également un moyen efficace d’améliorer la qualité de la production et le contrôle des lots.
En récupérant la quasi-totalité du produit de la canalisation, le raclage évite que les produits restent indisponibles pendant de longues périodes. De plus, en nettoyant fréquemment la canalisation avec peu ou pas d'effort, le raclage réduit les risques de sédimentation et de gel des produits.
En savoir plus
HPS est le spécialiste mondial du raclage et des solutions hygiéniques et systèmes de récupération de produits de canalisations sanitaires pour les fabricants, producteurs et transformateurs de confiseries, de chocolat et d'autres aliments et boissons. Parmi nos clients figurent des multinationales de premier plan telles que Nestlé, Ghirardelli, Mondelez et bien d'autres.
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