Alimentation à base de plantes : une nouvelle tendance en plein essor
Le marché des aliments d'origine végétale est en plein essor. Il devrait atteindre 4.63 milliards de dollars en 2018 et ce chiffre devrait grimper à 6.43 milliards de dollars d'ici 2023, selon un rapport de Markets and Markets . Et ce ne sont pas seulement les végétaliens et les végétariens qui contribuent à cette croissance.
Définition de l’alimentation à base de plantes
Alors, que signifie réellement une alimentation à base de plantes ?
L'alimentation à base de plantes désigne tout régime alimentaire qui met l'accent sur les aliments dérivés de sources végétales. Les aliments courants associés aux régimes à base de plantes comprennent les fruits, les légumes, les noix, les graines, les haricots, le soja, les céréales complètes, le tofu et les lentilles.
De nombreuses personnes ont des interprétations différentes de ce qu’implique une alimentation à base de plantes. Alors qu’une personne peut éviter complètement de manger de la viande, une autre personne peut consommer des sources végétales mais inclure un minimum de produits animaux tels que le poisson et les produits laitiers dans son alimentation. De cette façon, l’alimentation à base de plantes crée davantage une zone grise.
On pense souvent que le véganisme et l’alimentation à base de plantes sont synonymes. Cependant, le véganisme est davantage un choix de vie qui vise à réduire la souffrance animale dans le monde. Bien que les végans suivent un régime à base de plantes, ils évitent généralement tous les produits d’origine animale de leur alimentation ainsi que d’autres aspects de leur vie, comme les vêtements. Ces produits peuvent inclure le cuir, la fourrure, la gélatine, les œufs et le miel.
Ce n'est plus une niche
Si les produits à base de plantes et les substituts de viande dominent aujourd'hui une grande partie des rayons des supermarchés, cela n'a pas toujours été le cas. Auparavant, le végétarisme, le véganisme et l'alimentation à base de plantes étaient considérés comme des choix de vie de niche, les produits sans viande étant difficiles à trouver et souvent peu appétissants.
Mais quelques années plus tard, le scénario est différent. Le goût, la texture et la variété des substituts de viande se sont considérablement améliorés. Aujourd'hui, les consommateurs peuvent acheter de tout, des ailes de poulet sans viande et des tartes façon steak aux hamburgers d'un quart de livre et au jambon rôti.
Il n’est donc pas surprenant que les produits sans viande soient désormais consommés par un nombre croissant de mangeurs de viande, qui recherchent une source de protéines naturelle et souhaitent réduire leur consommation de viande.
Les régimes alimentaires à base de plantes deviennent de plus en plus courants
Selon Nestlé, 87 % des Américains, végétaliens et consommateurs de viande confondus, intègrent des protéines végétales à leur alimentation , et les deux tiers d'entre eux le font une ou plusieurs fois par semaine.
Dans le même temps, une étude menée par comparethemarket.com a révélé que 7 % de la population britannique évite complètement les produits d'origine animale et adopte un mode de vie à base de plantes. Fait important, ce chiffre a considérablement augmenté depuis 2016.
Même si les substituts de viande à base de plantes ne sont pas encore tout à fait courants, ils sont de plus en plus acceptés. Certaines personnes affirment même qu'elles ne font pas la différence entre la viande et les protéines végétales.
Problèmes de santé, développement durable et bien-être animal
Alors, qu’est-ce qui motive la croissance de l’alimentation à base de plantes ?
L’adoption d’une alimentation à base de plantes est largement motivée par les préoccupations des consommateurs concernant le bien-être animal, le bien-être personnel et les risques pour la santé liés à la consommation de viande (en particulier de viande rouge). Ces dernières années, la traçabilité des aliments a pris de l’ampleur, les consommateurs étant de plus en plus attentifs à ce qu’ils mangent et à la provenance de leurs aliments.
Les consommateurs souhaitent également plus de créativité, de flexibilité et de variété dans leur régime alimentaire. C’est pourquoi ils expérimentent de nouveaux produits et ajoutent des combinaisons de repas à base de plantes à leur mélange.
Les bienfaits pour la santé associés à une alimentation à base de plantes sont également importants. De nombreux consommateurs pensent que les substituts de viande améliorent la santé générale et facilitent la gestion du poids. Parallèlement, nombreux sont ceux qui adoptent un régime à base de plantes pour des raisons de santé et pour contribuer à la durabilité environnementale.
De nombreux fabricants proposent des options à base de plantes
Pour répondre à la demande croissante d’options alimentaires à base de plantes, de nombreux fabricants augmentent leur capacité de production et introduisent de nouvelles offres à base de plantes.
La chaîne de supermarchés Tesco a été félicitée pour son objectif ambitieux de réduire les émissions des chaînes d'approvisionnement en bétail de 15 % d'ici 2030 et pour avoir reconnu que les aliments d'origine végétale sont un élément essentiel de cette stratégie.
Le détaillant a stimulé la demande pour des alternatives sans viande en introduisant une gamme de produits alimentaires à base de plantes, notamment des plats préparés, des sandwichs et des wraps. Depuis que les produits ont été introduits sur le marché, les ventes ont explosé et ont gagné en popularité auprès des mangeurs de viande ainsi que des végétaliens.
De même, les fabricants du substitut de viande Quorn ont également signalé que les ventes de leurs produits ont augmenté de 16 % en 2017, en grande partie parce que les consommateurs se détournent de la viande.
De plus en plus d'entreprises se lancent
Alors que le marché des aliments à base de plantes continue de croître, de plus en plus de grandes entreprises ont identifié des opportunités au sein du secteur.
Par exemple, Nestlé USA a récemment fait son entrée sur le marché des aliments à base de plantes en rachetant Sweet Earth, une entreprise américaine réputée pour ses repas et collations végétaliens. L'année dernière, l'entreprise alimentaire Campbell's a également racheté Pacific Foods, bien connue pour son lait végétal.
Ben and Jerry's, fabricants de glaces et de yaourts glacés, a répondu à la demande croissante d'alternatives végétales en introduisant de nouvelles saveurs de glaces sans produits laitiers : brownie au chocolat fondant, chunky money et beurre de cacahuète et cookies. McDonald's se lance même dans le burger végétalien « McVegan », qui est actuellement testé en Finlande et en Suède et devrait être commercialisé au Royaume-Uni dans le futur.
Quel est le rapport avec les solutions de récupération de produits ?
Des plats préparés aux sauces et soupes, en passant par les yaourts, les émulsions de viande et leurs alternatives végétaliennes, les systèmes de récupération de produits (ou « picking ») sont largement utilisés dans l'industrie agroalimentaire. Cette technologie permet de récupérer une grande partie des produits dans les filières de production, évitant ainsi le gaspillage. Face à la demande croissante des consommateurs pour les produits d'origine végétale, de plus en plus de fabricants augmentent leur production, rendant l'amélioration de leur efficacité d'autant plus cruciale.
Cependant, l'amélioration de l'efficacité peut souvent être un défi lorsqu'il s'agit de produire différentes gammes de produits et différentes configurations. Avoir une ligne distincte pour chacun de ces produits serait idéal, mais malheureusement, ce n'est pas toujours économique ou pratique.
Les systèmes de raclage permettent de récupérer la quasi-totalité du produit contenu dans les canalisations. Ainsi, une même ligne peut être utilisée pour différents produits, ce qui accroît considérablement la capacité et la flexibilité de la production. Parallèlement, les risques de contamination croisée sont fortement réduits grâce au nettoyage hygiénique de la canalisation par le racleur, qui récupère la quasi-totalité du produit liquide ou humide.
Le raclage et des rendements plus élevés
Le raclage augmente considérablement les rendements de production. Par exemple, HPS a permis à un fabricant d'huile de beurre d'accroître sa production d'environ 200 kg, qui auraient autrement été jetés. Vous trouverez d'autres exemples d'efficacité des systèmes de raclage sur la page « Études de cas » de notre site web.
Le raclage améliore les rendements, ce qui signifie moins de gaspillage, une efficacité et une productivité accrues ainsi que des bénéfices plus élevés. Cette technologie offre également un retour sur investissement (ROI) élevé et un paiement rapide, souvent en quelques mois seulement.
Il est donc tout à fait évident que de plus en plus de fabricants de produits alimentaires mettent en œuvre la technologie de raclage HPS éprouvée et reconnue.
En savoir plus
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