Panoramica del settore dolciario globale
Il consumo globale di dolciumi è in costante crescita, soprattutto durante la pandemia di coronavirus.
Nel 2019 il mercato globale dei prodotti dolciari valeva 210.3 miliardi di dollari. Si prevede che entro il 2027 supererà i 270 miliardi di dollari, con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 3.6%, secondo un rapporto di Allied Market Research.
Con la domanda di dolciumi in continua crescita, è più importante che mai che i produttori di cioccolato, caramelle e dolciumi garantiscano che i loro impianti di produzione siano il più possibile flessibili, veloci, efficienti, produttivi e sicuri.
Questo articolo del blog esamina l'industria dolciaria ed esplora come la tecnologia di recupero dei prodotti liquidi (" pigging ") venga integrata negli impianti di produzione per migliorare la produttività, la flessibilità e la redditività.
Concorrenza crescente nel settore dolciario
Nonostante la crescente domanda di prodotti dolciari, i produttori si trovano ad affrontare una concorrenza agguerrita.
Tra i principali operatori affermati del settore figurano Mars Wrigley, Mondelez International, Nestlé, Ferrero, Lindt & Sprüngli, Pladis, The Hershey Company, Haribo e altri. La maggior parte di queste aziende sono clienti di HPS.
Anche l'industria dolciaria sta assistendo all'ascesa di aziende più piccole che conquistano quote di mercato. Di conseguenza, per rimanere competitive, è diventato fondamentale per i produttori di dolciumi mantenere aggiornati i propri impianti di produzione e sfruttare tecnologie in grado di soddisfare le preferenze dei consumatori in continua evoluzione.
Una delle tecnologie utilizzate dai produttori di dolciumi è la tecnologia di pigging. Il pigging permette di recuperare il prodotto liquido residuo dall'interno delle tubature al termine di un ciclo di produzione o di un cambio di produzione. I vantaggi e i risparmi che i sistemi di pigging offrono alla lavorazione e alla produzione di dolciumi sono notevoli.
L'importanza delle attrezzature di produzione flessibili
Per soddisfare le esigenze dei consumatori in continua evoluzione e immettere sul mercato prodotti nuovi e di tendenza nel minor tempo possibile, i produttori di dolciumi stanno adottando attrezzature di produzione flessibili.
Per attrezzature di produzione flessibili si intendono attrezzature adattabili e reattive ai cambiamenti. In altre parole, sono in grado di gestire un'ampia gamma di opzioni di produzione dolciaria, sia nuove che esistenti.
In un mercato estremamente competitivo, ogni centesimo conta. Pertanto, è fondamentale che i produttori di dolciumi scelgano attrezzature di produzione flessibili, come i sistemi di insaccamento ad alta produttività, in grado di adattarsi a ogni ciclo di produzione mantenendo inalterati produttività e margini di profitto.
Ampia e diversificata gamma di prodotti offerti
Dal cioccolato pregiato alle caramelle frizzanti, dalle barrette ad alto contenuto proteico ai gusti di agrumi, dal cioccolato infuso alla cannabis al cioccolato ruby, i produttori di dolciumi offrono una vasta gamma di prodotti.
A causa di questa varietà, sono necessari più cambi di produzione, il che in genere si traduce in tempi di inattività maggiori. E maggiore è il numero di cambi di produzione, maggiori saranno i tempi di inattività. Dopotutto, quando si passa da un prodotto all'altro, non si produce nulla. In definitiva, ciò comporta un calo della produttività e, di conseguenza, dei ricavi.
Pertanto, i produttori di dolciumi devono concentrarsi sul rendere i cambi di formato il più rapidi ed efficienti possibile. La pulizia con pig è un metodo incredibilmente efficace per accelerare il processo di cambio formato e aumentare i tempi di attività della produzione.
Soluzioni collaudate per la lavorazione e la produzione di prodotti dolciari.
HPS Product Recovery Solutions è leader mondiale nei sistemi di pulizia e recupero di prodotti liquidi per la lavorazione e la produzione di dolciumi.
Le nostre soluzioni di pulizia all'avanguardia, collaudate nel tempo, sono ampiamente utilizzate dai produttori di dolciumi per aumentare la produttività, migliorare la flessibilità produttiva e incrementare la redditività.
Altri motivi comuni per cui i produttori di dolciumi utilizzano le soluzioni di pulizia con pigging HPS sono l'aumento della resa, la riduzione degli sprechi, il supporto alla sostenibilità, il miglioramento del controllo dei lotti e molto altro ancora.
Breve panoramica sul funzionamento dei sistemi di pulizia con pig
Il metodo del "pigging" utilizza un proiettile speciale (il "pig") per recuperare il prodotto utilizzabile dalle condotte. Il pig ha un diametro leggermente superiore a quello della condotta che trasporta il liquido.
Pertanto, poiché il pig si adatta perfettamente alla tubazione, solo una minima quantità di prodotto può fuoriuscire. In questo modo, il pig può recuperare facilmente quasi tutto il prodotto dalla tubazione, anziché disperderlo tra gli scarti.
La progettazione del pig HPS gli consente di raggiungere tassi di recupero eccezionali. Nella maggior parte dei casi, il pig recupera fino al 99.5% del prodotto da condotte piene. Tuttavia, in determinate applicazioni non è raro raggiungere tassi di recupero fino al 98.8%.
Come i sistemi di pulizia migliorano la produttività nella produzione dolciaria
Aumentando la produttività grazie alla pulizia delle condotte con il pigging, si riduce la quantità di rifiuti generati. In questo modo, i prodotti HPS per il pigging delle condotte rendono il processo di cambio e pulizia molto più rapido ed efficiente.
Senza un processo di pulizia con pig, il cambio di formato è solitamente estremamente lungo, dispendioso e un ostacolo alla produttività. Dopotutto, la pulizia e i cambi di formato rappresentano tempo di produzione perso, che incide sulla capacità produttiva e sui margini di profitto.
In genere, si effettuano pulizie e sanificazioni rigorose per rimuovere ogni traccia di residuo che potrebbe contaminare il prodotto successivo in fase di lavorazione. In molti impianti di produzione, si utilizza la pulizia in loco (CIP, Clean-in-Place) per pulire le superfici interne delle tubazioni nelle apparecchiature di lavorazione dei liquidi. Tuttavia, il più delle volte, i sistemi CIP sprecano notevoli quantità di energia, acqua e prodotti chimici per la pulizia. È importante notare che non tutte le applicazioni utilizzano il CIP e, in particolare, l'acqua tende a non essere utilizzata nella produzione di cioccolato.
Pulizia con pig prima della pulizia in loco
L'utilizzo di un sistema di pulizia con pig prima del CIP offre notevoli vantaggi in termini di efficienza e produttività. Poiché il pig recupera quasi tutti i residui dalla tubazione, il sistema CIP deve svolgere meno lavoro. Di conseguenza, sono necessari meno tempo e risorse per la pulizia e il risciacquo. In questo modo, i cambi di configurazione sono molto più rapidi e i tempi di inattività si riducono.
*Nota bene: in alcune applicazioni del cioccolato, invece del CIP, la pulizia viene effettuata smontando le apparecchiature e raschiando e spazzolando manualmente le stesse. Oppure utilizzando altri prodotti come l'olio di burro. Ecco un articolo del blog che illustra come pulire le tubazioni di trasferimento del cioccolato utilizzando la tecnologia di pigging.
Aumentare la flessibilità produttiva con un sistema di pulizia automatizzato (pigging system)
Dal cioccolato bianco e al latte al cioccolato fondente e al cioccolato ruby, i sistemi di pigging consentono di trasferire diverse configurazioni e formulazioni di prodotto sulla stessa linea. Ciò aumenta la flessibilità e la capacità operativa.
Sebbene la linea di produzione debba essere pulita e riconfigurata tra un lotto e l'altro, questo processo consente ai produttori di utilizzare le proprie attrezzature nel modo più efficiente e produttivo possibile. In alcuni casi, la pulizia con pigging recupera quantità di residui così ingenti dalla tubazione che spesso è possibile lavorare il prodotto successivo immediatamente dopo l'intervento.
In questo modo, i sistemi di pulizia personalizzati HPS consentono ai produttori di dolciumi di essere più agili nel processo produttivo e di soddisfare la domanda di una maggiore varietà di prodotti.
Modalità con cui i sistemi di pulizia automatica migliorano la redditività nella lavorazione dei prodotti dolciari
Aumentando il tempo di funzionamento delle apparecchiature di elaborazione, si riducono i tempi di inattività, si aumenta la produttività e, in definitiva, si incrementano i ricavi.
I sistemi di pulizia con pig consentono inoltre di risparmiare denaro e migliorare la redditività aumentando le rese, riducendo i costi di trattamento e smaltimento dei rifiuti, diminuendo il consumo di acqua, riducendo i costi di pulizia e dei prodotti chimici, riducendo i costi di manodopera, migliorando l'efficienza del processo di tubazione e molto altro ancora. Pertanto, i sistemi di pulizia con pig offrono un elevato ritorno sull'investimento con un rapido ammortamento.
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I vantaggi derivanti dall'utilizzo di sistemi di pulizia con pig e di recupero del prodotto liquido sono molteplici per i produttori di cioccolato e prodotti dolciari.
Quindi, se desiderate migliorare la produttività, aumentare la redditività e incrementare la flessibilità delle vostre operazioni attraverso soluzioni di pigging e recupero di prodotti liquidi, contattate HPS, gli specialisti nel recupero di prodotti.