Marnowanie żywności jest poważnym problemem na całym świecie
Marnowanie żywności to bardzo gorący temat, dominujący w przemyśle spożywczym i napojowym. W ostatnich latach stało się również kluczowym problemem, który zyskał na znaczeniu w życiu publicznym i politycznym na całym świecie.
Problem polega na tym, że według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) około jedna trzecia żywności produkowanej na świecie do spożycia przez ludzi jest tracona lub marnowana. Oznacza to, że rocznie wyrzuca się około 1.3 miliarda ton.
Gdyby marnowanie żywności było krajem, byłby to trzeci największy emitent gazów cieplarnianych na świecie, po Chinach i Stanach Zjednoczonych.
Marnowanie żywności to bez wątpienia ogromny problem. Nie tylko dla gospodarki, ale także dla bezpieczeństwa żywnościowego i środowiska. Ma również ogromny wpływ na wyniki finansowe organizacji, w tym sektora spożywczego i napojów.
Niniejszy artykuł na blogu przedstawia przegląd odpadów żywnościowych i ich różnych form, ze szczególnym uwzględnieniem odpadów gromadzących się w procesie przetwarzania. Omawia również, w jaki sposób systemy odzysku produktów z rurociągów (tzw. „Pigging”) mogą pomóc producentom żywności i napojów zminimalizować ilość odpadów w ich działalności.
Ciemna strona marnowania żywności
Dla porównania, podczas gdy my nadal wyrzucamy w pełni wartościowe jedzenie, 800 milionów ludzi kładzie się spać głodnych każdej nocy. To około 1 na 9 osób cierpiących na niedożywienie. Co gorsza, ta 1 na 9 osób mogłaby być odpowiednio odżywiona, gdyby spożyć mniej niż jedną czwartą żywności marnowanej każdego roku w Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii i na całym świecie.
Według Organizacji Narodów Zjednoczonych, do 2050 roku liczba ludności na świecie ma osiągnąć 9.8 miliarda . Ten wzrost populacji zwiększy zapotrzebowanie na energię, wodę i żywność, które i tak są już zagrożone. Skoro więc nie jesteśmy w stanie wyżywić obecnej populacji, jak możemy wyżywić wszystkich za trzydzieści lat?
Szacuje się, że aby osiągnąć ten cel, światowa produkcja żywności będzie musiała znacząco wzrosnąć i do roku 2050 wynieść około 60 procent.
Brytyjscy producenci żywności marnują znaczne ilości żywności
Przemysł spożywczy jest jednym z głównych winowajców marnowania żywności. Każdego roku brytyjscy producenci żywności wyrzucają około miliona ton jedzenia. To równowartość 1.2 miliarda funtów rocznie. Co gorsza, większości tych odpadów można całkowicie uniknąć.
Marnowanie żywności może poważnie zaszkodzić wynikom finansowym organizacji. Oprócz odpadów bezpośrednich, należy wziąć pod uwagę również inne źródła marnotrawstwa, takie jak koszty składników, energii, pracy, wody, magazynowania i transportu, które są niezbędne do wytworzenia produktu. Suma tych kosztów może wynieść od 5 do 20 razy więcej niż koszt samej utylizacji.
Jedną z najbardziej znanych metod zwiększania zysków w produkcji żywności jest redukcja odpadów. Nic więc dziwnego, że organizacje z całego sektora spożywczego zobowiązały się do realizacji celów w zakresie redukcji odpadów i poszukują sposobów na lepsze zarządzanie nimi dzięki inteligentniejszym, wydajniejszym procesom przetwarzania i ekologicznym technologiom, takim jak „pigging”.
Wpływ marnowania żywności na środowisko
Marnowanie żywności jest nie tylko bardzo kosztowne dla producentów, ale ma też poważne konsekwencje dla środowiska.
Produkcja żywności wymaga znacznych ilości cennych zasobów. Jej produkcja, pakowanie, przechowywanie i transport wymagają ogromnych ilości ziemi, wody, energii, zasobów ludzkich, czasu i pieniędzy. Po sprzedaży produkt jest transportowany przez klienta i przechowywany w jego domu. W związku z tym marnowanie żywności oznacza marnowanie niewiarygodnie dużej ilości cennych zasobów.
Jednocześnie proces produkcji żywności, a także jej dystrybucji, transportu i rozkładu odpadów żywnościowych powodują emisję gazów cieplarnianych, które przyczyniają się do zmiany klimatu i wzrostu temperatury planety.
W większości przypadków odpady żywnościowe trafiają na wysypiska śmieci, gdzie zamiast rozkładać się, jak sądzi wiele osób, gniją i uwalniają metan. Metan jest silnym gazem cieplarnianym, który jest około 25 razy skuteczniejszy niż dwutlenek węgla w zatrzymywaniu ciepła w atmosferze.
Różne formy marnowania żywności
Marnowanie żywności przybiera wiele form. Znaczną część marnowania żywności można przypisać marnowaniu jedzenia na talerzu, za które klienci płacą, ale którego nie zjadają. Jednak ten artykuł na blogu koncentruje się konkretnie na odpadach gromadzących się podczas produkcji żywności.
Szacuje się, że w przetwórstwie żywności ponad 32% wszystkich odpadów żywnościowych powstaje wskutek problemów produkcyjnych , takich jak zanieczyszczenia, błędne etykietowanie, błędy ludzkie i inne.
Ponieważ bezpieczeństwo jest kluczową kwestią dla producentów żywności, oznacza to, że każdy produkt podejrzany o zanieczyszczenie jest natychmiast wycofywany z produkcji. W końcu bezpieczeństwo ludzi jest najważniejsze. Ten wyrzucony produkt może generować ogromne ilości odpadów i być niezwykle kosztowny dla producentów.
Błędne etykietowanie – poważny problem w produkcji żywności
Żywność upuszczona na podłogę również jest wyrzucana, ponieważ nie można jej ponownie przetworzyć. Błędne etykietowanie jest również częstym zjawiskiem w produkcji żywności, przyczyniając się do marnotrawstwa. W 2017 roku w przemyśle spożywczym odnotowano 438 wycofań produktów, a główną przyczyną tych wycofań było błędne etykietowanie produktów i brak deklaracji niektórych składników.
Składniki te mogą pochodzić z produktu lub być wynikiem zanieczyszczenia krzyżowego, w wyniku którego w rurociągu pozostają pozostałości z poprzedniej partii produkcyjnej. Jest to szczególnie istotne, jeśli składniki potencjalnie alergizują.
Błędnie oznakowane produkty mogą generować duże ilości odpadów, tym bardziej, jeśli trafią do klienta. Wycofanie z rynku błędnie oznakowanych produktów może być kosztowne dla producentów.
Jedynym pozytywnym rozwiązaniem byłoby odzyskanie przez producentów błędnie oznakowanego produktu i znalezienie sposobu na jego ponowne wykorzystanie w produkcji, na przykład jako paszy dla zwierząt. Jeśli to się nie uda, produkt będzie musiał zostać zutylizowany i stanie się odpadem.
Zmiany również przyczyniają się do marnotrawstwa
W obliczu coraz większej liczby trendów, takich jak żywność „bez”, wegańska, wysokobiałkowa, premium, o niskiej zawartości cukru i inne produkty dostosowywane do potrzeb masowych, wzrosła potrzeba częstszych zmian.
W wielu przypadkach producenci wykorzystują jedną linię produkcyjną zamiast wielu linii do przetwarzania szerokiej gamy oferowanych produktów. Choć jest to bardziej wydajne, przetwarzanie wielu formulacji produktów na tej samej linii produkcyjnej nie jest pozbawione wyzwań.
Głównym wyzwaniem jest częste marnowanie użytecznego produktu w procesie przezbrajania. Wynika to z konieczności gruntownego czyszczenia linii produkcyjnej przez producentów przed rozpoczęciem produkcji kolejnego produktu, aby usunąć resztki produktu, aromaty, wodę i inne ewentualne zanieczyszczenia pozostające na linii produkcyjnej. Powoduje to znaczne straty produktu. Powoduje to również wysokie koszty odpadów, duże zużycie środków czyszczących i mniej produktywną pracę personelu.
Rozwiązania takie jak czyszczenie rurociągów, które mogą pomóc w zmniejszeniu ilości odpadów
Ponieważ składowanie odpadów na wysypiskach staje się coraz droższą opcją, jest jasne, dlaczego wielu producentów żywności i napojów włączyło hierarchię postępowania z odpadami do codziennej działalności swoich przedsiębiorstw.
Oprócz szkoleń personelu, wprowadzania usprawnień technicznych w procesach i ulepszania opakowań, wielu producentów żywności wdraża higieniczne systemy oczyszczania ścieków, aby odzyskiwać produkty z rurociągów technologicznych. W przeciwnym razie produkt ten zostałby przeznaczony na odpady.
W procesie czyszczenia rurociągów stosuje się specjalny pocisk (tzw. „pigging pipe pig ”), który odzyskuje resztki produktu pozostające w rurociągach podczas przezbrojeń.
Ponieważ system czyszczenia rurociągów (pigging) pozwala odzyskać tak dużo produktu (nawet 99.5%), mniej produktu trafia do odpadów. Jednocześnie procesy czyszczenia i przezbrajania zużywają mniej płynów czyszczących, są mniej czasochłonne, redukują ścieki, oszczędzają pieniądze i wymagają mniejszej ilości zasobów. W ten sposób korzyści płynące z systemów czyszczenia rurociągów dla firm spożywczych są znaczące.
Na przykład firma HPS zainstalowała u producenta żywności system oczyszczania ścieków, który umożliwia mu odzyskiwanie 200 kg dobrej jakości produktów, które w przeciwnym razie zostałyby zmarnowane lub stałyby się ściekiem.
Czyszczenie rurociągów ma pozytywny wpływ na środowisko
Zazwyczaj podczas procesu przestawiania producenci żywności zużywają duże ilości wody i środków czyszczących, aby przygotować linię produkcyjną do produkcji kolejnego produktu. Powoduje to marnotrawstwo produktów nadających się do użytku i generuje duże ilości ścieków do oczyszczenia.
Ponieważ metoda Pigging czyści rurociąg i usuwa większość produktu, nie ma potrzeby długotrwałego płukania. W ten sposób Pigging znacznie zmniejsza zużycie wody, poprawia wydajność produkcji i minimalizuje ilość wytwarzanych ścieków. Dlatego korzyści środowiskowe płynące z tej metody są znaczące.
Pigging zmniejsza również ryzyko zanieczyszczenia produktu i zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ czyści linię produkcyjną bardzo skutecznie i wydajnie. To z kolei zmniejsza straty i poprawia bezpieczeństwo.
Dowiedz się więcej
Płyny procesowe? Aby dowiedzieć się więcej o redukcji odpadów produkcyjnych w procesach produkcyjnych, porozmawiaj z HPS, ekspertami w projektowaniu systemów procesowych.