Upadek tradycyjnego mleka
Przez lata mleko krowie było podstawą większości gospodarstw domowych. Było promowane jako ważny element diety małych dzieci, dostarczający im białka, witamin i minerałów, które pomagają im zachować dobrą kondycję i zdrowie w okresie dorastania.
Przenieśmy się do czasów współczesnych, a sprzedaż mleka krowiego spada. Natomiast sprzedaż mleka roślinnego rośnie i zaczyna zajmować centralne miejsce. Odmiany takie jak mleko sojowe, kokosowe, migdałowe, z orzechów laskowych, ryżowe i owsiane zajmują coraz większą część półek supermarketów.
Rozwój substytutów mleka
Globalny rynek substytutów mleka to sektor o wartości 2 miliardów dolarów, który do 2018 roku ma osiągnąć oszałamiające 16 miliardów dolarów. Znaczną część tego wzrostu i wzrostu innowacyjności można przypisać mleku migdałowemu. Mleko migdałowe zyskało popularność w Stanach Zjednoczonych, gdzie w połowie pierwszej dekady XXI wieku gwałtownie wzrosło, osiągając wzrost sprzedaży o 250% (dane Nielsena) w ciągu ostatnich kilku lat. W rzeczywistości wyprzedziło ono mleko sojowe jako wiodący roślinny substytut mleka i nadal zyskuje na popularności.
W tym samym okresie całkowity rynek mleka zmniejszył się o ponad 1 miliard dolarów. W szczególności rynek mleka w USA systematycznie spadał do 15.9 miliarda dolarów i oczekuje się, że w latach 2015–2020 spadnie o kolejne 11%.
Dlaczego więc rynek mleka „wariuje”? I dlaczego mleko krowie traci popularność wśród wielu konsumentów?
Konsumenci dbający o zdrowie wybierają alternatywy dla mleka
Niestety dla mleka krowiego, wygląda na to, że popularność roślinnych alternatyw dla mleka nie jest jedynie trendem czy chwilową modą. Wygląda na to, że to preferencja konsumentów, która się utrzyma.
Od lat 1970. XX wieku, według danych USDA , ilość tak zwanego „prawdziwego mleka” systematycznie spada o 37% . Jednym z powodów tego spadku jest fakt, że konsumenci coraz częściej szukają produktów bez laktozy, nabiału i roślinnych jako elementu stylu życia, zamiast traktować je wyłącznie jako produkty dla osób z alergią na mleko lub nietolerancją laktozy.
Przemysł mleczarski powoli wprowadza innowacje
W artykule opublikowanym w Forbesie, Hank Cardello przedstawił nieco inne podejście do upadku branży mleczarskiej. Zamiast tego obwinia ją za brak dostosowania się do trendów rynkowych i skupienie się tylko na jednym, wysoce komercyjnym produkcie. Twierdzi również, że branża mleczarska nie wsłuchała się w to, czego naprawdę chcą konsumenci.
W rezultacie pomijano rynki o wysokiej rentowności, takie jak jogurt grecki, koktajle zastępujące posiłki czy napoje proteinowe, które stały się substytutami mleka, szczególnie wśród młodszych pokoleń.
Mleko roślinne i roślinne - które jest bardziej zrównoważone?
Firma badawcza rynku Mintel odkryła, że negatywne nastawienie do zdrowia miało również wpływ na spadek sprzedaży mleka krowiego.
Przemysł mleczarski spotkał się z krytyką dotyczącą wysokiego poziomu tłuszczów nasyconych, zawartości hormonów, antybiotyków stosowanych u krów mlecznych, a także wpływu mleka krowiego na środowisko.
Nie oznacza to jednak, że mleko roślinne, a zwłaszcza mleko migdałowe, jest bardziej przyjazne dla środowiska. W rzeczywistości, do wyhodowania jednego migdała nadal potrzeba około 5 galonów wody. Co więcej, wiele migdałów uprawia się w regionach bardziej narażonych na susze, takich jak Kalifornia, gdzie woda jest uważana za niezwykle cenny surowiec. Niemniej jednak, dla wielu osób wpływ mleka roślinnego na środowisko jest mniejszy niż mleka krowiego.
Pojawiły się również pytania o dobrostan zwierząt na fermach mlecznych, pojawiały się twierdzenia, że wiele krów jest przetrzymywanych w skrajnie zamkniętych warunkach i prowadzi rozpaczliwie nieszczęśliwe życie.
Czy mleko migdałowe jest zdrowsze niż mleko krowie?
Wielu konsumentów uważa mleko migdałowe za zdrowszą alternatywę dla mleka krowiego. Dzieje się tak, ponieważ zawiera mniej kalorii, jest naturalnie bogate w witaminy i minerały, takie jak witamina E, oraz nie zawiera tłuszczów nasyconych ani cholesterolu.
Przemysł mleczarski nie zgadza się z tym. Argumentuje, że mleko migdałowe nie ma takiej samej wartości odżywczej jak mleko krowie, które jest bogatym źródłem wapnia. Podkreślają, że mleko zawiera cenne składniki odżywcze niezbędne dla zdrowia, w tym witaminę D, witaminę B12 i potas.
Jedna z niedawnych kampanii reklamowych, finansowana przez przemysł mleczarski, twierdzi, że mleko krowie zawiera osiem razy więcej białka niż mleko migdałowe. Twierdzi się również, że mleko nie jest produktem przetworzonym przemysłowo i zawiera mniej składników i dodatków w porównaniu z produktami roślinnymi.
Więc jaki jest werdykt?
Kategoria roślinnych alternatyw dla mleka to wciąż rozwijający się rynek, który stale zagraża tradycyjnemu przemysłowi mleka krowiego.
Choć sektor mleczarski ma nadal możliwości wprowadzania innowacji i zwiększania swojego udziału w rynku, nie da się zaprzeczyć, że rynek mleczarski i półki supermarketów zmieniły się, ponieważ konsumenci domagają się większego wyboru i rzekomo „zdrowszych” alternatyw.
Co to wszystko ma wspólnego z piggingiem?
HPS Product Recovery Solutions współpracuje z szeroką gamą firm zajmujących się przetwarzaniem płynów, w tym z przetwórcami mleka oraz producentami mleka, masła, sera i jogurtów. Pomagamy firmom z różnych sektorów, w tym z branży mleczarskiej, zwiększać efektywność operacyjną, usprawniać procesy i oszczędzać pieniądze.
Nasze sprawdzone rozwiązania są szeroko stosowane na całym świecie. Pomagają zwiększyć wydajność, skrócić czas wymiany i czyszczenia produktów, zmniejszyć zużycie wody i straty dzięki zastosowaniu naszej wysoce efektywnej technologii odzyskiwania produktu (często nazywanej „ pigging ”).
Na przykład, firma HPS wdrożyła automatyczny system czyszczenia rurociągów (pigging) dla marki mleczarskiej St Ivel w Liverpoolu w swoim nowym zakładzie przetwórstwa oleju maślanego. System pozwolił na odzyskanie około 200 kilogramów dobrego produktu na cykl, który w przeciwnym razie zostałby zmarnowany. Studium przypadku dotyczące korzyści płynących z czyszczenia rurociągów w produkcji mleczarskiej można znaleźć tutaj.
Dowiedz się więcej
Aby uzyskać więcej informacji na temat zwiększenia wydajności produkcji, obniżenia kosztów i przyspieszenia przetwarzania dzięki zastosowaniu systemów czyszczenia tłokowego oraz higienicznych i sanitarnych systemów odzysku produktów , skontaktuj się z firmą HPS lub lokalnym agentem bądź przedstawicielem.