Dieta roślinna – nowy, rosnący trend
Rynek żywności roślinnej dynamicznie się rozwija. Szacuje się, że w 2018 roku osiągnie on wartość 4.63 miliarda dolarów, a do 2023 roku wzrośnie do 6.43 miliarda dolarów. Tak wynika z raportu Markets and Markets . Do tego wzrostu przyczyniają się nie tylko weganie i wegetarianie.
Definicja diety roślinnej
Co zatem właściwie oznacza dieta roślinna?
Dieta roślinna odnosi się do każdej diety, która koncentruje się na produktach pochodzenia roślinnego. Do popularnych produktów kojarzonych z dietami roślinnymi należą owoce, warzywa, orzechy, nasiona, fasola, soja, produkty pełnoziarniste, tofu i soczewica.
Wiele osób różnie interpretuje, na czym polega dieta roślinna. Podczas gdy jedna osoba może całkowicie unikać mięsa, inna może jeść produkty pochodzenia roślinnego, ale minimalizować w swojej diecie produkty zwierzęce, takie jak ryby i nabiał. W ten sposób dieta roślinna staje się bardziej niejasna.
Ludzie często zakładają, że weganizm i dieta roślinna to to samo. Jednak weganizm to raczej wybór stylu życia, którego celem jest zmniejszenie cierpienia zwierząt na świecie. Chociaż weganie stosują dietę roślinną, zazwyczaj unikają wszystkich produktów zwierzęcych w swojej diecie, a także w innych aspektach życia, takich jak odzież. Produkty te mogą obejmować skórę, futro, żelatynę, jaja i miód.
Już nie nisza
Chociaż produkty roślinne i zamienniki mięsa dominują obecnie na półkach supermarketów, nie zawsze tak było. Wcześniej wegetarianizm, weganizm i dieta roślinna były uważane za niszowe style życia, a produkty bezmięsne były trudno dostępne i często nieapetyczne.
Jednak kilka lat później sytuacja wygląda inaczej. Smak, konsystencja i różnorodność zamienników mięsa znacznie się poprawiły. Dziś konsumenci mogą kupić wszystko, od bezmięsnych skrzydełek Buffalo i pasztecików w stylu stekowym, po burgery ćwierćfuntowe i pieczoną szynkę.
Nic więc dziwnego, że coraz większa liczba osób jedzących mięso decyduje się na produkty bezmięsne, aby znaleźć naturalne źródło białka i ograniczyć spożycie mięsa.
Diety roślinne stają się coraz bardziej powszechne
Według Nestlé, 87% Amerykanów, zarówno wegan, jak i osób jedzących mięso, włącza do swojej diety białko roślinne , a dwie trzecie z nich robi to raz lub kilka razy w tygodniu.
Jednocześnie badania przeprowadzone przez comparethemarket.com wykazały, że 7% populacji Wielkiej Brytanii całkowicie unika produktów pochodzenia zwierzęcego i przechodzi na dietę roślinną. Co ważne, liczba ta znacząco wzrosła od 2016 roku.
Chociaż roślinne substytuty mięsa mogą jeszcze nie być w pełni popularne, zyskują coraz większą akceptację. Niektórzy twierdzą nawet, że nie potrafią odróżnić mięsa od białka roślinnego.
Obawy dotyczące zdrowia, zrównoważonego rozwoju i dobrostanu zwierząt
Co zatem napędza wzrost popularności diety roślinnej?
Przejście na dietę roślinną w dużej mierze napędzane jest obawami konsumentów o dobrostan zwierząt, dobre samopoczucie i zagrożenia zdrowotne związane ze spożywaniem mięsa (zwłaszcza czerwonego). W ostatnich latach kwestia śledzenia żywności zyskała na znaczeniu, a konsumenci coraz bardziej zwracają uwagę na to, co jedzą i skąd pochodzi ich żywność.
Konsumenci oczekują również większej kreatywności, elastyczności i różnorodności w swojej diecie, dlatego eksperymentują z nowymi produktami i dodają do swojej diety kombinacje posiłków na bazie roślin.
Inne kluczowe czynniki to pozytywne korzyści zdrowotne związane z dietą roślinną. Wielu konsumentów uważa, że zamienniki mięsa poprawiają ogólny stan zdrowia i wspomagają kontrolę masy ciała. Jednocześnie wielu z nich decyduje się na dietę roślinną ze względu na problemy zdrowotne i wspieranie zrównoważonego rozwoju środowiska.
Wielu producentów wprowadza opcje na bazie roślin
Aby sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu na żywność pochodzenia roślinnego, wielu producentów zwiększa swoje moce produkcyjne i wprowadza na rynek nowe produkty na bazie roślin.
Sieć supermarketów Tesco została pochwalona za ambitny cel ograniczenia emisji pochodzących z łańcuchów dostaw zwierząt gospodarskich o 15% do roku 2030 i uznanie, że żywność pochodzenia roślinnego stanowi kluczowy element tej strategii.
Sprzedawca detaliczny napędza popyt na alternatywy bezmięsne, wprowadzając gamę produktów roślinnych, w tym dania gotowe, kanapki i wrapy. Od momentu wprowadzenia produktów na rynek, ich sprzedaż gwałtownie wzrosła i zyskała popularność zarówno wśród osób jedzących mięso, jak i wegan.
Podobnie, producenci zamiennika mięsa Quorn poinformowali, że sprzedaż ich produktów wzrosła o 16% w 2017 r., głównie ze względu na odwrócenie się konsumentów od mięsa.
Coraz więcej firm dołącza do grona naszych partnerów
W miarę jak rynek żywności pochodzenia roślinnego stale się rozwija, coraz więcej dużych firm dostrzega w tym sektorze szanse.
Na przykład Nestlé USA niedawno weszło na rynek żywności roślinnej, przejmując Sweet Earth, amerykańską firmę znaną z wegańskich posiłków i przekąsek. Z kolei firma spożywcza Campbell's w zeszłym roku kupiła Pacific Foods, znaną z produkcji mleka roślinnego.
Ben & Jerry's, producenci lodów i mrożonego jogurtu, wyszli naprzeciw rosnącemu zapotrzebowaniu na alternatywy roślinne, wprowadzając nowe smaki lodów bezmlecznych: czekoladowe brownie z polewą czekoladową, chunky money oraz masło orzechowe z ciasteczkami. McDonald's dołączył nawet do grona wegańskich burgerów „McVegan”, które są testowane w Finlandii i Szwecji, a w przyszłości mają zostać wprowadzone na rynek w Wielkiej Brytanii.
Co to ma wspólnego z rozwiązaniami odzyskiwania produktów?
Od dań gotowych, dipów i zup, po jogurty, emulsje mięsne i ich wegańskie odpowiedniki, systemy odzysku produktu („ pigging ”) są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym. Technologia ta pozwala odzyskać znaczną część produktu z rurociągów, zamiast go marnować. Wraz ze wzrostem zapotrzebowania konsumentów na produkty pochodzenia roślinnego, coraz ważniejsza staje się dla nich poprawa wydajności.
Jednak poprawa wydajności często może stanowić wyzwanie przy produkcji różnych serii produktów i w różnych konfiguracjach. Posiadanie osobnej linii dla każdego z tych produktów byłoby idealnym rozwiązaniem, ale niestety nie zawsze jest to ekonomiczne lub praktyczne.
Systemy oczyszczania rurociągów za pomocą tłoków odzyskują praktycznie cały produkt z rurociągów, dzięki czemu ta sama linia może być używana do różnych produktów, co znacznie zwiększa wydajność i elastyczność produkcji. Jednocześnie ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego jest znacząco zminimalizowane dzięki higienicznemu czyszczeniu linii przez tłoki za pomocą tłoków , a także odzyskiwaniu niemal każdej kropli płynu lub mokrego produktu.
Czyszczenie rurociągów i wyższe plony
Czyszczenie rurociągów (Pigging) znacząco zwiększa wydajność produkcji. Przykładowo, system HPS pomógł producentowi oleju maślanego zwiększyć wydajność produkcji o około 200 kg, co w przeciwnym razie zostałoby wyrzucone. Więcej przykładów skuteczności systemu czyszczenia rurociągów (Pigging) można znaleźć na stronie poświęconej studiom przypadku na naszej stronie internetowej.
Ponieważ oczyszczanie rurociągowe poprawia wydajność, oznacza to mniej odpadów, zwiększoną wydajność i produktywność, a także wyższe zyski. Technologia ta charakteryzuje się również wysokim zwrotem z inwestycji (ROI) i szybką spłatą, często w ciągu zaledwie kilku miesięcy.
Dlatego jest jasne, dlaczego coraz więcej producentów żywności wdraża sprawdzoną technologię czyszczenia HPS.
Dowiedz się więcej
Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące odzyskiwania płynnych produktów w zastosowaniach spożywczych lub chcesz porozmawiać z HPS o zwiększeniu wydajności produktu i poprawie efektywności dzięki wysoce skutecznym rozwiązaniom odzyskiwania i transferu produktu, skontaktuj się z nami.