Debate Açúcar versus Gordura
Por décadas, tem havido um debate pesado sobre se o açúcar ou a gordura é o principal culpado por trás da epidemia de obesidade. Anteriormente, a gordura era considerada inimiga e estava associada a vários mitos imprecisos. Tenho certeza de que você já ouviu todos eles: a gordura nos engorda, leva a doenças cardíacas, contribui para o diabetes e muitos mais.
No entanto, nos últimos anos, o impacto negativo do açúcar tem sido um tópico quente na indústria da saúde. Isso levou governos em todo o mundo a recorrerem a impostos sobre açúcar e refrigerantes como um meio de reduzir a ingestão de açúcar.
Este artigo analisa a importância de maximizar os rendimentos na produção de manteiga e como pigging (recuperação de produtos) sistemas podem ajudar.
Escassez de manteiga se aproxima
Os spreads “saudáveis” com baixo teor de gordura estão fora de moda e a boa e velha manteiga está de volta à mesa. Mas há um problema enorme – a Europa está no meio de uma escassez de manteiga.
O preço da manteiga disparou no último ano, com a UE (em particular a França) sofrendo o maior golpe, de 90% a 100% em comparação ao ano anterior. Os preços da manteiga no atacado do Reino Unido também dispararam significativamente ano a ano para recordes de £ 4,225/tonelada, de acordo com os analistas Mintec.
Da mesma forma, nas últimas Comércio global de laticínios (GDT) relatório, o preço da manteiga aumentou consideravelmente em 17% no segundo trimestre para US$ 5,768/MT 2. Este é o maior preço alcançado até agora para a manteiga desde a formulação da GDT em 2008.
Embora a volatilidade do preço dos laticínios não seja inédita, os aumentos recentes resultaram em preços recordes para manteiga, creme e leite. Além disso, os aumentos nos preços desses produtos básicos estão tendo efeitos colaterais em outros itens também. Por exemplo, a manteiga é vital em doces como croissants, pain au chocolat e bons e velhos pastéis, na verdade, ela compõe quase um quarto dos ingredientes. Portanto, eles também estão vendo aumentos de preços.
O que está causando o aumento de preços?
A escassez de manteiga (e os preços inflacionados da manteiga) representam um risco de paralisação das linhas de produção. Então, por que exatamente estamos à beira de uma crise de manteiga?
Um dos maiores fatores que contribuem para a escassez de manteiga é resultado da crise de excesso de oferta, que fez os preços do leite despencarem para níveis insustentáveis. A crise, que começou em 2015, foi desencadeada por uma série de fatores que contribuíram para o aumento da oferta de leite. Isso incluiu a abolição do regime de cotas de leite da UE, uma desaceleração na demanda por leite na China e a Rússia optando por proibir as importações de alimentos da UE.
Por causa desses fatores, a produção de leite cresceu extremamente rápido. Combinado com uma temporada favorável, isso levou a um estoque de leite em pó desnatado (SMP) que rapidamente cresceu, derrubando os preços das commodities em todo o mundo. Isso resultou em uma redução significativa na lucratividade do leite, o que significou que muitos fazendeiros do Reino Unido e da Europa foram mergulhados em dívidas e faliram.
Para compensar o excesso de oferta, o programa de intervenção da UE foi introduzido, o que viu um volume substancial de LSD removido do mercado para estabilizar os preços. Na última parte de 2016, um outro pacote de subsídios reativos da UE foi introduzido para encorajar os fazendeiros a reduzir a produção. Isso viu os fazendeiros recebendo incentivos financeiros para reduzir sua produção de leite.
A situação atual
Atualmente, o fornecimento de leite começou a se estabilizar, no entanto, a produção ainda está menor do que o previsto e não está atendendo à demanda. Mas, por que exatamente estamos enfrentando uma escassez de manteiga? A resposta é surpreendentemente simples. A manteiga é essencialmente a gordura do leite; portanto, leite insuficiente significa manteiga insuficiente.
Ao mesmo tempo, a manteiga é considerada uma opção de produção de prioridade relativamente menor entre os fazendeiros que, em vez disso, priorizam a produção de queijo e creme. Por exemplo, de abril de 2016 a abril de 2017, a produção de manteiga do Reino Unido testemunhou um declínio de 9.2% na produção. Este é um declínio muito maior do que o da produção de queijo e laticínios líquidos.
Transição de pastas com baixo teor de gordura para manteiga
Embora fatores de oferta tenham contribuído para os preços inflacionados da manteiga que estamos vivenciando, também há fatores de demanda que desempenharam um papel fundamental. Na verdade, tem havido uma demanda constante por manteiga e pastas à base de laticínios nos últimos anos. Isso se deve aos populares programas de culinária na TV, que promovem o uso de manteiga e creme. Acredita-se também que uma mudança na mensagem de saúde em torno da gordura saturada esteja por trás do aumento da demanda.
À medida que os consumidores buscam limitar e reduzir sua ingestão de gordura trans, isso resultou no declínio de alimentos processados, como margarina, e se espalhou em favor de alternativas mais naturais. Nesse caso, a manteiga é essa alternativa.
Sistemas de pigging para manteiga e laticínios
Com o aumento do custo de commodities como manteiga e queijo, recuperar o máximo de produto durante o processo de fabricação em vez de desperdiçá-lo se torna cada vez mais valioso. Afinal, que processador ou produtor de laticínios quer jogar um produto caro e perfeitamente utilizável no ralo? Especialmente porque também há altos custos incorridos para o tratamento e descarte de resíduos de laticínios. Portanto, é importante maximizar os rendimentos e reduzir o máximo de desperdício possível.
É aí que entra o pigging (mais precisamente descrito como "recuperação de produto"). A função primária de um sistema de pigging para manteiga e outros laticínios é recuperar produtos valiosos que, de outra forma, seriam enviados para o lixo. Especialmente projetados para aplicações higiênicas (sanitárias), os sistemas de pigging utilizam um projétil flexível chamado "pig" para empurrar para fora o produto residual (geralmente empurrado por água, ar, nitrogênio, dióxido de carbono e outros produtos). O produto, neste caso a manteiga, pode então continuar a ser processado, usado, embalado ou vendido. Isso limita significativamente o desperdício e também oferece uma oportunidade de obter economia de custos.
Altas taxas de recuperação de produtos
Porcos da HPS têm um design robusto, altamente eficiente e exclusivo, o que significa que podem atingir taxas de recuperação extremamente altas de até 99.5%, o que é uma referência para a indústria de pigging de processo. Porque maximizam o rendimento do produto e reduzem o desperdício, além de aumentar a produtividade e a eficiência, sistemas de pigging proporcionam alto retorno sobre o investimento (e muitas vezes se pagam dentro de um ano após a instalação).
Além de recuperar produtos valiosos, um processo de pigging após cada a transferência do produto também limpará as linhas. Portanto, ela fornece uma base melhor para limpeza após cada execução do produto, o que significa que, muitas vezes, um produto semelhante sendo transferido não exigirá um processo CIP. Isso ocorre porque o próprio pig remove quase todo o produto residual.
Comumente, em muitas aplicações higiênicas, um processo CIP é usado para lavar a tubulação do produto, que então é enviado para o ralo. O processo usa uma quantidade substancial de água, produtos químicos e energia. No entanto, o processo de pigging pode reduzir significativamente o consumo de água, pois a necessidade de uma longa descarga é reduzida. Dessa forma, os benefícios da pigging para a indústria alimentícia são significativos.
saiba mais
As soluções de pigging HPS recuperam até 99.5% do produto da linha – não é um mito, é um fato. Você pode ver isso em ação em nosso vídeos de demonstração do sistema pigging Disputas de Comerciais.
Como alternativa, para obter mais informações sobre como aumentar o rendimento dos produtos e reduzir o desperdício por meio de soluções de pigging e recuperação de produtos, entre em contato.