Fabricação de confeitaria e o aumento do preço do cacau
O mercado de chocolate e confeitaria tem estado turbulento ultimamente. O preço do cacau (a matéria-prima do chocolate) tem sido particularmente volátil. Clima ruim, programas de subsídios mutáveis e instabilidade política nas principais áreas de cultivo afetaram a produção de cacau.
Segundo a Organização Internacional do Cacau (ICCO), os preços do cacau subiram de forma constante (e acentuada) de abril a julho de 2015. Houve uma queda após agosto de 2014, mas, mesmo assim, os preços atuais estão mais altos do que nunca (atualização de julho de 2021; você pode conferir os preços diários mais recentes do cacau da ICCO aqui ). Além disso, tudo indica que os preços do cacau continuarão subindo. Por exemplo, um dos principais países produtores de cacau, Gana, prevê uma safra menor este ano. Ademais, a influência do El Niño na colheita de cacau deverá ser pior do que o normal este ano.
Previsões de demanda
Para agravar a situação, a demanda por chocolate, até recentemente, tinha previsão de aumento significativo. Isso se devia, em grande parte, ao aumento da demanda de economias em desenvolvimento, principalmente da China. No entanto, essa previsão de aumento foi revisada para baixo , principalmente devido à desaceleração da economia chinesa e às fortes iniciativas anticorrupção do governo (na China, chocolates de luxo são frequentemente usados como presentes). Embora a previsão de aumento da demanda ainda persista, as projeções parecem ter perdido a confiança de antes.
Não é de se surpreender, então, que o aumento dos preços do cacau e a demanda imprevisível, juntamente com o aumento dos preços de outros ingredientes de confeitaria, como alguns tipos de nozes, tenham afetado os produtores de confeitaria e chocolate. Muitas das principais empresas de produção de chocolate e confeitaria relataram queda nas vendas e redução na receita.
O que os fabricantes de chocolate podem fazer?
Há muita coisa na produção de chocolate. Os grãos de cacau sozinhos precisam ser cultivados, colhidos, secos, transportados, torrados, moídos e prensados antes de estarem prontos para serem transformados em chocolate. Também é um sistema díspar. Mais de 5 milhões de pequenos agricultores tradicionais cultivam cerca de 90% do cacau do mundo. Eles tendem a obter apenas uma pequena porcentagem do preço do produto final de chocolate. E eles estão apenas no início da cadeia. Então, embora possa haver ganhos de eficiência na cadeia de suprimentos, não será fácil; é preciso uma abordagem visionária e de longo prazo.
Outras Estratégias
Há uma série de outras estratégias que os fabricantes de chocolate e confeitaria podem adotar (e alguns já estão adotando) para reduzir o impacto do aumento dos preços do cacau. Por exemplo, eles podem simplesmente repassar os aumentos de preço para seus clientes. O risco nisso, no entanto, é a redução das vendas, pois os clientes podem decidir não pagar preços mais altos (afinal, chocolate e confeitaria são itens não essenciais e, muitas vezes, considerados luxos). Eles também podem reduzir o tamanho ou o peso de sua barra de chocolate ou produto de confeitaria enquanto cobram o mesmo preço. Isso é novamente arriscado, pois os consumidores podem ficar insatisfeitos com sua compra e podem vê-la simplesmente como um aumento de preço disfarçado. Outra opção é reduzir a quantidade de cacau e outros ingredientes caros em cada produto. No entanto, mudar receitas, especialmente as de longa data, pode muito bem afastar alguns clientes completamente.
Aumentando a eficiência da produção por meio da recuperação de produtos
Uma grande parte da manutenção de preços, competitividade e lucro líquido se resume à eficiência. Embora muitas plantas já sejam altamente otimizadas, há, sem dúvida, os maiores ganhos a serem obtidos ao melhorar ainda mais a eficiência da produção e fabricação de chocolate. E é aí que a HPS Product Recovery Solutions pode ajudar.
A HPS trabalha com diversos fabricantes de chocolate e confeitaria para aumentar sua eficiência por meio da recuperação de produtos e soluções higiênicas (frequentemente chamadas de sanitárias) de limpeza de tubulações. Entre eles estão Kraft/Mondelez, Ghirardelli, Blommer Chocolate, Masterfoods, Nestlé e outras empresas (aqui estão alguns estudos de caso sobre sistemas de limpeza de tubulações e recuperação de produtos utilizados em fabricantes de chocolate e confeitaria ).
Ganhos de eficiência múltiplos
Além de recuperar até 99.5% do produto de dentro das tubulações de processo (produto perfeitamente utilizável – o processo de limpeza com pigs não afeta a qualidade), essa técnica também limpa as tubulações, reduz os tempos de troca de ferramentas, diminui a quantidade de água e fluidos de limpeza necessários e reduz significativamente os riscos de contaminação cruzada. E, devido à redução de resíduos, as soluções da HPS também contribuem para a melhoria das credenciais ambientais. Veja aqui um infográfico sobre como a limpeza com pigs beneficia o meio ambiente.
saiba mais
Para saber mais sobre como utilizar sistemas higiênicos e sanitários de recuperação de produtos que melhoram a eficiência da produção e fabricação de chocolates e confeitos, entre em contato conosco.