Alimentação baseada em vegetais – uma nova tendência em ascensão
O mercado de alimentos à base de plantas está crescendo. Estima-se que chegue a US$ 4.63 bilhões em 2018 e esse número aumentará para US$ 6.43 bilhões até 2023. Isso é de acordo com um relatório de Mercados e MercadosE não são apenas veganos e vegetarianos que estão contribuindo para o crescimento.
Definindo a alimentação baseada em vegetais
Então, o que realmente significa alimentação baseada em vegetais?
Alimentação baseada em plantas se refere a qualquer dieta que se concentre em alimentos derivados de fontes vegetais. Alimentos comuns associados a dietas baseadas em plantas incluem frutas, vegetais, nozes, sementes, feijões, soja, grãos integrais, tofu e lentilhas.
Muitas pessoas têm interpretações diferentes do que envolve a alimentação baseada em vegetais. Enquanto uma pessoa pode evitar comer carne completamente, outra pessoa pode comer fontes baseadas em vegetais, mas incluir produtos animais mínimos, como peixes e laticínios, em suas dietas. Dessa forma, a alimentação baseada em vegetais cria mais uma área cinzenta.
Muitas vezes as pessoas assumem que veganismo e alimentação baseada em vegetais são a mesma coisa. No entanto, o veganismo é mais uma escolha de estilo de vida, que busca diminuir a quantidade de sofrimento animal no mundo. Embora os veganos sigam uma dieta baseada em vegetais, eles geralmente evitam todos os produtos de origem animal de sua dieta, bem como de outros aspectos de sua vida, como roupas. Esses produtos podem incluir couro, pele, gelatina, ovos e mel.
Não é mais um nicho
Embora produtos à base de plantas e substitutos de carne agora dominem uma grande proporção das prateleiras dos supermercados, nem sempre foi assim. Anteriormente, vegetarianismo, veganismo e alimentação à base de plantas eram considerados escolhas de estilo de vida de nicho, com produtos sem carne difíceis de encontrar e muitas vezes pouco apetitosos.
No entanto, avance alguns anos e o cenário é diferente. O sabor, a textura e a variedade de substitutos de carne melhoraram muito. Hoje, os consumidores podem comprar qualquer coisa, desde asas de frango sem carne e torta estilo bife até hambúrgueres de quarter pounder e presunto assado.
Portanto, não é surpresa que produtos sem carne estejam sendo consumidos por um número cada vez maior de carnívoros, que buscam uma fonte natural de proteína e reduzem o consumo de carne.
Dietas baseadas em vegetais estão se tornando mais comuns
Segundo a Nestlé, 87% dos americanos, tanto veganos quanto carnívoros, estão incorporando proteínas vegetais em suas dietas, com dois terços deles fazendo isso uma ou mais vezes por semana.
Ao mesmo tempo, uma pesquisa conduzida pela comparethemarket.com descobriu que 7% da população do Reino Unido está evitando completamente produtos relacionados a animais e está adotando estilos de vida baseados em plantas. É importante ressaltar que esse número aumentou significativamente desde 2016.
Embora os substitutos de carne à base de plantas ainda não sejam totalmente populares, eles estão se tornando cada vez mais aceitos. Algumas pessoas até afirmam que não conseguem diferenciar carne de proteína à base de plantas.
Preocupações com a saúde, sustentabilidade e bem-estar animal
Então, o que está impulsionando o crescimento da alimentação baseada em vegetais?
A mudança para uma alimentação baseada em vegetais foi amplamente alimentada pela preocupação do consumidor com o bem-estar animal, bem-estar pessoal e os riscos à saúde associados ao consumo de carne (especialmente carne vermelha). Nos últimos anos, a rastreabilidade de alimentos ganhou força, onde os consumidores se importam mais com o que estão comendo e de onde vêm seus alimentos.
Os consumidores também desejam mais criatividade, flexibilidade e variedade em suas dietas, por isso estão experimentando novos produtos e adicionando combinações de refeições à base de plantas à mistura.
Outros impulsionadores importantes incluem os benefícios positivos para a saúde associados à alimentação baseada em vegetais. Muitos consumidores acreditam que os substitutos de carne melhoram a saúde geral e auxiliam no controle de peso. Ao mesmo tempo, muitos estão adotando uma dieta baseada em vegetais por questões de saúde e para ajudar na sustentabilidade ambiental.
Muitos fabricantes introduzem opções baseadas em plantas
Para atender à crescente demanda por opções de alimentos à base de plantas, muitos fabricantes estão aumentando sua capacidade de produção e introduzindo novas ofertas à base de plantas.
A rede de supermercados Tesco foi elogiada por sua meta ambiciosa de reduzir as emissões das cadeias de fornecimento de gado em 15% até 2030 e por reconhecer que alimentos de origem vegetal são um componente essencial dessa estratégia.
O varejista alimentou a demanda por alternativas sem carne ao introduzir uma gama de produtos alimentícios à base de plantas, que incluem refeições prontas, sanduíches e wraps. Desde que os produtos foram introduzidos no mercado, as vendas aumentaram e ganharam força entre os consumidores de carne, bem como entre os veganos.
Da mesma forma, os fabricantes do substituto de carne Quorn também relataram que as vendas de seus produtos aumentaram 16% em 2017, em grande parte devido aos consumidores terem abandonado a carne.
Mais e mais empresas estão aderindo
À medida que o mercado de alimentos à base de plantas continua crescendo, mais e mais empresas maiores identificam oportunidades dentro do setor.
Por exemplo, a Nestlé USA entrou recentemente no mercado de alimentos de origem vegetal ao adquirir a Sweet Earth, uma empresa americana renomada por refeições e lanches veganos. Além disso, a empresa de alimentos Campbell's comprou no ano passado a Pacific Foods, bem conhecida por seu leite não lácteo.
Ben and Jerry's, fabricantes de sorvete e frozen yogurt, abordaram a crescente demanda por alternativas à base de plantas, introduzindo novos sabores de sorvete sem laticínios: chocolate fudge brownie, chunky money e peanut butter and cookies. O McDonald's está até mesmo embarcando com seu hambúrguer vegano 'McVegan', que está sendo testado na Finlândia e na Suécia e deve ser lançado no Reino Unido no futuro.
O que isso tem a ver com soluções de recuperação de produtos?
De refeições prontas, molhos e sopas a iogurtes, emulsões de carne e suas alternativas veganas, recuperação de produtos ('pigging') sistemas são amplamente utilizados na indústria alimentícia. A tecnologia recupera uma grande porcentagem do produto de tubulações, em vez de desperdiçá-lo. Com mais e mais fabricantes expandindo sua produção devido à demanda do consumidor por ofertas baseadas em plantas, mais importante se torna para eles melhorar a eficiência.
No entanto, melhorar a eficiência pode ser um desafio ao produzir diferentes gamas de produtos e diferentes configurações. Ter uma linha separada para cada um desses produtos seria o ideal, mas, infelizmente, isso nem sempre é econômico ou prático.
Os sistemas de pigging recuperam praticamente todo o produto do(s) pipeline(s), portanto a mesma linha pode ser usada para produtos diferentes, o que aumenta muito a capacidade e a flexibilidade da produção. Ao mesmo tempo, os riscos de contaminação cruzada são significativamente minimizados devido à porco de tubulação higiênica limpando a linha e recuperando quase todas as gotas de líquido ou produto úmido.
Pigging e maiores rendimentos
O pigging aumenta consideravelmente o rendimento do produto. Como exemplo, a HPS ajudou um fabricante de óleo de manteiga a aumentar o rendimento do produto em aproximadamente 200 kg, que de outra forma seriam jogados fora. Você pode encontrar mais exemplos de eficácia do sistema de pigging na página de estudos de caso do nosso site.
Como o pigging melhora os rendimentos, isso significa menos desperdício, maior eficiência e produtividade, bem como maiores lucros. A tecnologia também ostenta um alto retorno sobre o investimento (ROI) e pagamento rápido, geralmente em apenas alguns meses.
Portanto, fica bem claro por que cada vez mais fabricantes de alimentos estão implementando a tecnologia de pigging HPS, estabelecida e comprovada.
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