Fluttuazioni della domanda e dell'offerta nell'industria del cioccolato
Negli ultimi cento anni, l'industria del cioccolato e dei prodotti dolciari ha registrato una crescita stabile che ha trasformato il mercato in un settore globale da 80 miliardi di dollari (63 miliardi di sterline) all'anno.
Nonostante ciò, il settore globale del cioccolato e dei prodotti dolciari continua ad affrontare una vasta gamma di sfide. Tra queste, la volatilità dei prezzi del cacao, l'eccesso di offerta e l'indebolimento della domanda. Una crisi potrebbe essere imminente per il settore, dato che nemmeno la domanda di dolci al cioccolato per San Valentino è riuscita a risollevare il prezzo del cacao, che è crollato ai minimi degli ultimi quattro anni.
I prezzi del cacao sono in calo
I prezzi del cacao, l'ingrediente principale del cioccolato, sono volatili e influenzati da molti fattori. Tra questi figurano i cambiamenti delle condizioni meteorologiche, i parassiti e le malattie e l'instabilità politica nei paesi produttori. In precedenza abbiamo pubblicato un articolo su le sfide che l'industria del cioccolato si trova ad affrontare per il futuro prevedibile.
Tuttavia, lo scenario è cambiato drasticamente. Infatti, il cacao viene scambiato al livello più basso da luglio 2013. È calato di quasi il 40% da luglio dello scorso anno, quando i prezzi avevano raggiunto il massimo degli ultimi quarant'anni in seguito alla Brexit, ovvero la decisione del Regno Unito di uscire dall'Unione Europea.
Tornando indietro di un anno, anche i prezzi delle fave di cacao erano in aumento a causa del fenomeno El Niño. Questo fenomeno ha investito i principali paesi produttori di cacao, compromettendo gravemente lo sviluppo dei raccolti. El Niño ha causato un significativo aumento dei prezzi delle fave di cacao e ha spinto molti produttori a ridurre le dimensioni delle tavolette di cioccolato per contenere i costi. Contemporaneamente al fenomeno El Niño, si temeva che la crescente domanda di cioccolato nei mercati emergenti, come la Cina, avrebbe portato a una carenza di questo ingrediente chiave, già di per sé limitato.
Eccedenza nella produzione
Quindi, cosa sta esattamente facendo scendere il prezzo del cacao?
La produzione di cacao è in forte espansione, grazie a raccolti superiori alle aspettative e a condizioni meteorologiche favorevoli in Africa occidentale e America Latina. Queste aree rappresentano circa il 70% della produzione mondiale. Anche la Costa d'Avorio, principale produttore di cacao dell'Africa occidentale, ha registrato un aumento della produzione, superiore del 20% rispetto alla stima di 1.90 milioni di tonnellate per il 2015/2016 dell'Organizzazione Internazionale del Cacao (ICCO).
L'aumento della produzione ha fatto scendere significativamente i prezzi del cacao. Ha trasformato il mercato da un deficit produttivo al più grande surplus di cacao che il settore abbia visto negli ultimi anni. Poiché il cacao è ora considerevolmente più economico per i produttori di cioccolato e dolciumi (almeno per ora), questo risparmio potrebbe potenzialmente essere trasferito ai consumatori.
Domanda altalenante di cioccolato
La domanda si è ridotta anche perché i consumatori sono diventati più attenti alla salute e alla linea. Di conseguenza, i consumatori negli Stati Uniti e in Europa mangiano meno cioccolato e cercano alternative più salutari come barrette proteiche, prodotti a basso contenuto calorico e yogurt. Si stanno inoltre orientando verso offerte di cioccolato di alta qualità, provenienti da produttori di cioccolato e dolciumi di fascia alta come Lindt e Ghirardelli.
Analogamente, il consumo di cioccolato in Cina è diminuito del 4% nel 2016, attestandosi a 122,000 tonnellate. Questo calo è in gran parte attribuibile alla maggiore attenzione dei consumatori verso la salute in fatto di snack. Anche la mancanza di innovazione di prodotto e la stagnazione della spesa discrezionale sono state indicate come cause del declino.
Di conseguenza, molte aziende produttrici di cioccolato e dolciumi sono state spinte a innovare, diversificare e adottare nuove tecnologie e processi produttivi, come ad esempio il "pigging" ( pulizia interna del cioccolato). Molte aziende hanno lanciato linee di prodotti completamente nuove, con particolare attenzione alla riduzione o all'eliminazione dello zucchero. Questi nuovi prodotti innovativi rientrano nelle "categorie non tassate" dalla Sugar Tax e sono pensati per attrarre il crescente numero di consumatori attenti alla salute.
Per quanto tempo potrà durare questo surplus di mercato?
Non c'è dubbio che il mercato del cioccolato e dei prodotti dolciari sia sempre stato turbolento. Per lungo tempo, i prezzi del cacao sono stati in aumento, pur essendo soggetti a forti oscillazioni a breve termine.
Sebbene al momento vi sia un surplus di cacao, la situazione potrebbe cambiare radicalmente se la produzione venisse colpita da un forte El Niño, da instabilità politica o da qualsiasi altra difficoltà con cui i coltivatori di cacao devono fare i conti.
Cosa possono fare, dunque, i produttori di cioccolato e dolciumi? Come possono rimanere efficienti in un mercato in continua evoluzione, impegnativo e volatile?
Aumentare l'efficienza produttiva attraverso il recupero del prodotto
Il prezzo del cioccolato e dei prodotti dolciari riflette sempre il clima economico del momento. Che si tratti dell'impatto dei prezzi del cacao, che fluttuano regolarmente in modo irregolare, o dei costi di altri ingredienti, anch'essi soggetti a instabilità, molti produttori di cioccolato e dolciumi si concentrano sulla riduzione di questi costi, ove possibile, attraverso il miglioramento dell'efficienza e della produttività.
Per i produttori di cioccolato e dolciumi, la riduzione dei costi è fondamentale, soprattutto quando si trovano ad affrontare un rallentamento della domanda di tavolette di cioccolato, un calo delle vendite e una diminuzione dei ricavi. Pertanto, le aziende del settore, che mirano a mantenere i prezzi stabili, aumentare i profitti e rimanere competitive, devono essere in grado di produrre i propri prodotti in modo efficiente ed economicamente vantaggioso.
Pertanto, molti produttori stanno implementando le migliori pratiche e nuove tecnologie innovative. Questo per aumentare la redditività e migliorare ulteriormente l'efficienza produttiva nella produzione di cioccolato e dolciumi. Ed è qui che entrano in gioco le soluzioni di pulizia e recupero del prodotto HPS.
Vantaggi significativi della tecnologia di pulizia dei pig
HPS collabora con numerose aziende del settore del cioccolato e della pasticceria per aumentarne l'efficienza attraverso la tecnologia di recupero del prodotto (pigging). Tra queste figurano aziende del calibro di Ghirardelli, Mondelez, Nestlé, Blommer Chocolate e molte altre. Qui troverete alcuni casi studio sui sistemi di recupero del prodotto utilizzati nella produzione di cioccolato e dolciumi.
I clienti si affidano a HPS perché le nostre soluzioni di pulizia interna (pigging) sono estremamente efficaci. In genere, i sistemi HPS recuperano fino al 99.5% del prodotto dalle condotte di processo. Questo prodotto può quindi essere confezionato e venduto. Poiché la tecnologia di pulizia interna consente di recuperare notevoli quantità di prodotto, aumenta la resa e riduce drasticamente gli sprechi e i costi di smaltimento. Pertanto, grazie alla riduzione degli sprechi, i sistemi di recupero prodotto HPS contribuiscono a migliorare la sostenibilità e a rafforzare le credenziali ambientali.
Altri vantaggi della caccia ai suini
Oltre a migliorare l'efficienza, ridurre gli sprechi e contribuire alla sostenibilità, la pulizia con pigging offre una vasta gamma di ulteriori vantaggi ai produttori di cioccolato e dolciumi. Tra questi, cambi di produzione più rapidi, riduzione dei rischi di contaminazione incrociata, miglioramento della qualità della produzione e del controllo dei lotti, maggiore capacità produttiva, maggiore flessibilità, minori tempi di inattività e molto altro ancora.
È importante sottolineare che i sistemi di pulizia HPS consentiranno alla vostra organizzazione di ottenere notevoli risparmi. Offriranno un elevato ritorno sull'investimento con un rapido ammortamento.
Scopri di Più
Negli ultimi mesi abbiamo riscontrato un aumento delle richieste da parte di aziende produttrici di cioccolato e dolciumi riguardo alle nostre soluzioni di pulizia e recupero dei prodotti.
Sebbene i sistemi di pulizia HPS non possano arrestare le fluttuazioni dei prezzi del cacao, miglioreranno sicuramente l'efficienza operativa. Per saperne di più su come migliorare l'efficienza produttiva nella produzione di cioccolato e dolciumi attraverso sistemi igienici e sanitari di recupero del prodotto , contattate HPS.