Manutenção da higiene na fabricação de chocolate
Do chocolate amargo ao ao leite, manter um ambiente higiênico é crucial na indústria do chocolate. Garantir a limpeza adequada de tubulações e equipamentos reduz os riscos de contaminação, garante a qualidade do produto e protege a saúde do consumidor.
Mas a limpeza de tubulações de transferência de chocolate traz desafios únicos. Nesta publicação, exploraremos por que os métodos tradicionais de limpeza geralmente falham e como a recuperação de produtos líquidos ('pigging') a tecnologia fornece uma solução eficiente e econômica
Por que água e chocolate não combinam
Sistemas de limpeza no local (CIP) são comumente usados na fabricação de alimentos e bebidas. Esses sistemas usam água, produtos químicos e recursos para higienizar canos e equipamentos.
No entanto, a água é problemática para a fabricação de chocolate. Quando o chocolate, especialmente as variedades com alto teor de cacau, entra em contato com a água, ele pode endurecer, engrossar ou solidificar. Isso torna o produto inutilizável, levando a desperdício e custos adicionais.
Métodos de limpeza tradicionais: demorados e desperdiçadores
As linhas de chocolate não precisam de limpeza tão frequente quanto as linhas de alimentos e bebidas. Isso porque os produtos de chocolate praticamente não contêm umidade, o que significa que são menos suscetíveis à degradação bacteriana.
No entanto, eles ainda precisam de limpeza. Os fabricantes de chocolate geralmente contam com métodos de limpeza que exigem muito trabalho, como:
- Limpeza Manual: Desmontar e raspar manualmente o equipamento, o que é tedioso e demorado.
- Usando manteiga ou óleo: Lavar o chocolate residual com manteiga ou óleo, seguido por etapas adicionais de limpeza. Embora eficaz, esse processo desperdiça ingredientes caros.
- Usando o próximo produto: Alguns fabricantes empurram o produto residual para fora dos canos com o próximo lote. Essa prática resulta em alta perda de produto e riscos de contaminação.
Usando manteiga, óleo e o próximo produto para limpar os encanamentos
Para fabricantes que usam manteiga e óleo, o processo normalmente começa com o óleo sendo lavado através do oleoduto para remover o chocolate residual. Isso geralmente é seguido por uma lavagem de manteiga para remover o óleo. Embora o óleo possa às vezes ser reutilizado, a manteiga geralmente não pode. Dado o alto custo desses ingredientes, esse método está longe de ser o ideal. Afinal, qual fabricante de chocolate quer desperdiçar recursos caros como manteiga e óleo?
Como alternativa, alguns fabricantes usam a massa do próximo lote de produção para limpar a linha. Isso envolve empurrar para fora o chocolate residual com produto fresco antes de iniciar a nova produção. Embora essa abordagem evite o uso de manteiga ou óleo, ela leva a perdas e desperdícios significativos de produto, o que pode ser extremamente custoso.
Com preços voláteis do cacau e demanda imprevisível do mercado, tais ineficiências estão se tornando cada vez mais insustentáveis. Muitas empresas de chocolate já relataram queda nas vendas e redução na receita devido ao aumento dos custos de material e desperdício de produto.
A Solução: Tecnologia de Pigging para Pipelines de Chocolate
Para combater esses desafios, muitos fabricantes estão implementando medidas higiênicas e sistemas de limpeza sanitária para recuperar até 99.5% do produto de tubulações, reduzindo desperdícios e economizando custos.
Como funciona o Pigging:
Um projétil flexível ou “pig” é enviado através do pipeline (geralmente automaticamente), recuperando o chocolate residual ao empurrá-lo para um enchimento ou tanque de destino. Isso garante a recuperação máxima do produto e o mínimo de resíduos.
Pigs de pipeline HPS de alto desempenho
Os pigs HPS são projetados especificamente para atender às demandas da fabricação de chocolate. Eles:
- São feitos de silicone durável e de qualidade alimentar.
- Navegue pelas curvas mantendo contato total com os tubos.
- Suporta altas temperaturas sem degradação.
Ao limpar tubulações de forma tão eficiente, os sistemas de limpeza por pigging HPS permitem trocas mais rápidas e formulações múltiplas, eliminando a necessidade de limpeza manual ou desmontagem de equipamentos.
Pigging reduz o uso de óleo, manteiga e economiza produto
Para fabricantes de chocolate que enfrentam custos crescentes de ingredientes e pressão crescente para minimizar o desperdício, o pigging oferece uma solução altamente eficaz. Ao recuperar o produto, reduzir o desperdício e melhorar a eficiência, sistemas de pigging para chocolate oferecem múltiplas vantagens:
- Salva o produto: Recupera quase todo o chocolate residual, reduzindo o desperdício.
- Reduz custos: Elimina a necessidade de manteiga e óleo, economizando ingredientes caros.
- Melhora a Eficiência: Reduz os tempos de limpeza e acelera as trocas.
- Evita a solidificação: Limpa tubulações com frequência para evitar congelamento ou solidificação do produto.
Considerações especiais para a produção de chocolate
Os pipelines de chocolate geralmente são revestidos com água para manter a temperatura correta. Se o equipamento falhar ou o chocolate for deixado parado, ele pode solidificar ou queimar, tornando-se inutilizável.
Os sistemas de pigging personalizados HPS previnem esses problemas ao permitir a limpeza frequente dos tubos, garantindo que o produto não se acomode ou congele. Isso melhora o controle do lote e mantém a produção funcionando sem problemas.
saiba mais
A HPS é a principal especialista mundial em recuperação de produtos líquidos e soluções de pigging em dutos para fabricantes, produtores e processadores de chocolate, confeitos e outros alimentos e bebidas.
Nossos sistemas de pigging são amplamente utilizados em muitas plantas de fabricação de chocolate em todo o mundo. Isso inclui empresas como Nestle, Ghirardelli, Mondelez, The Hershey Company, Log House Foods, Mars Chocolate e muitas outras.